Salade étagée au bok-choy et à la mangue

Auteur
Geneviève O'Gleman
 

Ingrédients

Salade

250 ml (1 tasse) de bok-choy, émincés (environ 2 mini bok-choy, parties verte et blanche)

1 poivron rouge, en petits dés

250 ml (1 tasse) de poulet, cuit, en dés

250 ml (1 tasse) de mangue, surgelée non dégelée, en petits dés

250 ml (1 tasse) de pois sucrés en cosse (sugar snap), émincés

250 ml (1 tasse) de concombre, non pelé, en petits dés (environ ½ concombre moyen)

Vinaigrette

30 ml (2 c. à soupe) de zeste d'orange

30 ml (2 c. à soupe) de jus d'orange

15 ml (1 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé ou haché très finement

5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé, (facultatif)

60 ml (1/4 tasse) d'huile de canola

Préparation

  1. Dans 4 très grands verres d'au moins 500 ml (2 tasses), ajouter les ingrédients de façon successive, pour créer des étages. Presser légèrement, mais ne pas mélanger les ingrédients.

  2. Recouvrir chaque verre d'une pellicule de plastique. Presser fermement pour que la pellicule adhère bien aux parois du verre. Maintenir au froid jusqu'au repas.

  3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile de canola.

  4. Verser l'huile en un mince filet en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion.

  5. Transvider la vinaigrette dans 4 petits plats hermétiques pour la boîte à lunch. Maintenir au froid jusqu'au repas et ajouter la vinaigrette à la salade au moment de servir.

Bon à savoir

Saviez-vous que le bok-choy fait partie de la famille du chou? Cette famille, nommée crucifères, a démontré des effets anti-cancer surprenants. Cette salade, qui en plus de contenir du bok-choy regorge aussi de différents légumes, est donc une façon chouette de faire le plein d'antioxydants. C'est pas mal plus appétissant que de manger du chou bouilli, vous ne trouvez pas?

Menu complet = Grissinis + Compote de fruits + Boisson de soya + Biscuits secs

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