Salade de pâtes et courgette
- Émission
- Solutions gourmandes à moins de 5 $
- Épisode

Ingrédients
2 l (8 tasse) d'eau
1/2 citron, zeste et jus
1 c. à soupe (15 ml) de curcuma
1/2 tasse (125 ml) de quinoa, rincé et égoutté
2 tasses (500 ml) de mini-coquilles (pâtes à soupe)
75 g (125 ml) de chorizo, haché grossièrement
3 oignons verts, émincés
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
2 petites courgettes, coupées en dés
1/2 chou-fleur, défait en gros bouquets, puis tranchés
1/2 tasse (125 ml) de basilic frais, haché grossièrement
100 g (100 ml) de fromage de chèvre
Sel et poivre
Préparation
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Portez 2 l d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez 15 ml de sel, le curcuma, le quinoa, et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les pâtes, et cuisez encore 6 à 7 min, jusqu’à ce que les pâtes et le quinoa soient al dente. Égouttez. Rincez légèrement, et réservez dans un grand bol.
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Dans la même casserole maintenant vide, à feu moyen élevé, faites revenir le chorizo et les oignons verts dans l’huile pendant 2 min. Ajoutez le paprika, la coriandre et mélangez. Ajoutez les courgettes et le chou-fleur, et continuez à cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce que les légumes soient à peine cuits.
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Transférez les légumes dans le bol avec les pâtes et mélangez. Ajoutez le zeste et le jus de citron, le basilic, le fromage de chèvre émietté et mélangez.
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Rectifiez l’assaisonnement et servez tiède ou froid.
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