Salade de pâtes et courgette

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Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode
 

Ingrédients

2 l (8 tasse) d'eau

1/2 citron, zeste et jus

1 c. à soupe (15 ml) de curcuma

1/2 tasse (125 ml) de quinoa, rincé et égoutté

2 tasses (500 ml) de mini-coquilles (pâtes à soupe)

75 g (125 ml) de chorizo, haché grossièrement

3 oignons verts, émincés

3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

1 c. à thé (5 ml) de paprika

1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue

2 petites courgettes, coupées en dés

1/2 chou-fleur, défait en gros bouquets, puis tranchés

1/2 tasse (125 ml) de basilic frais, haché grossièrement

100 g (100 ml) de fromage de chèvre

Sel et poivre

Préparation

  1. Portez 2 l d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez 15 ml de sel, le curcuma, le quinoa, et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les pâtes, et cuisez encore 6 à 7 min, jusqu’à ce que les pâtes et le quinoa soient al dente. Égouttez. Rincez légèrement, et réservez dans un grand bol.

  2. Dans la même casserole maintenant vide, à feu moyen élevé, faites revenir le chorizo et les oignons verts dans l’huile pendant 2 min. Ajoutez le paprika, la coriandre et mélangez. Ajoutez les courgettes et le chou-fleur, et continuez à cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce que les légumes soient à peine cuits.

  3. Transférez les légumes dans le bol avec les pâtes et mélangez. Ajoutez le zeste et le jus de citron, le basilic, le fromage de chèvre émietté et mélangez.

  4. Rectifiez l’assaisonnement et servez tiède ou froid. 

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