Salade de mâche à l'autruche

Name: Salade de mâche à l'autruche
Ingredients: 400 gram mâche; 200 gram filet d'autruche; 2 oranges; 50 gram cerneaux de noix; 30 milliliter huile d'olive; Sel et poivre; 15 milliliter huile de noisette; Vinaigrette au cari

Émission: Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode

Ingrédients

400 g de mâche

200 g de filet d'autruche

2 oranges

50 g de cerneaux de noix

30 ml d'huile d'olive

Sel et poivre

15 ml d'huile de noisette, facultatif

Vinaigrette au cari

Préparation

Parer la mâche en coupant la base pour retirer les feuilles abîmées, sans défaire les bouquets. Laver ceux-ci dans plusieurs eaux pour éliminer le sable. Égoutter.
Éplucher les oranges à vif et défaire en segments.
Disposer la mâche dans le fond de chaque assiette. Placer harmonieusement les tranches d'orange et les cerneaux de noix.
Parer le filet d'autruche et couper de très fines tranches. Disposer sur une plaque et badigeonner d'huile d'olive. Assaisonner.
Cuire les tranches d'autruche à la poêle 1 ou 2 minutes. Arroser d'huile de noisette.
Poser aussitôt l'autruche sur la salade.
Arroser de la vinaigrette et servir tiède.