Salade de mâche à l'autruche

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

400 g de mâche

200 g de filet d'autruche

2 oranges

50 g de cerneaux de noix

30 ml d'huile d'olive

Sel et poivre

15 ml d'huile de noisette, facultatif

Vinaigrette au cari

Préparation

  1. Parer la mâche en coupant la base pour retirer les feuilles abîmées, sans défaire les bouquets. Laver ceux-ci dans plusieurs eaux pour éliminer le sable. Égoutter.
  2. Éplucher les oranges à vif et défaire en segments.
  3. Disposer la mâche dans le fond de chaque assiette. Placer harmonieusement les tranches d'orange et les cerneaux de noix.
  4. Parer le filet d'autruche et couper de très fines tranches. Disposer sur une plaque et badigeonner d'huile d'olive. Assaisonner.
  5. Cuire les tranches d'autruche à la poêle 1 ou 2 minutes. Arroser d'huile de noisette.
  6. Poser aussitôt l'autruche sur la salade.
  7. Arroser de la vinaigrette et servir tiède.

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