Salade de lentilles tiède

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 
Photos génériques

Ingrédients

Cuisson des lentilles

1/2 oignon, haché grossièrement

2 feuilles de laurier

2 gousses d'ail, entières

1/2 tasse (125 ml) de bacon

2 carottes, coupées grossièrement

1 tasse (250 ml) de lentilles vertes

2 tasses (500 ml) d'eau froide

Vinaigrette et autres ingrédients de la salade

1 tasse (250 ml) de lardons

2 jaunes d'oeufs

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

Huile d'olive

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de Xérès

1/2 oignon rouge

1 tasse (250 ml) de tomates cesise, confites

2 tasses (500 ml) de roquette

Préparation

Cuisson des lentilles

  1. Rincez à grande eau les lentilles pour éliminer les impuretés.

  2. Réunissez tous les ingrédients dans une casserole et portez à frémissement à feu doux.

  3. Laissez cuire de 35 à 40 minutes. Ne salez jamais l'eau de cuisson des lentilles cela les fait durcir.

  4. Égouttez et réservez de côté

Assemblage de la salade

  1. Faites rissoler les lardons dans une grande poêle.

  2. Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, la moutarde et le vinaigre de Xérès, ajoutez ensuite l'huile peu à peu en continuant de fouetter.

  3. Retirez l'excédant de gras des lardons dans la poêle et ajoutez les lentilles cuites ainsi que les oignons rouges, les tomates cerise et la roquette.

  4. Arrêtez la cuisson et arrosez de la vinaigrette.

  5. Rectifiez l'assaisonnement.

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