Salade de légumes racines rôtis

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Ingrédients

Salade

4 carottes, pelées et coupées en 4 sur la longueur

4 ou 5 Panais, pelés et coupés en 4 sur la longueur

2 patates douces, pelées et coupées sur la longueur en 4 ou en 6, selon la grosseur

2 oignons, pelés et coupés en 4

1 casseau champignons, lavés entiers

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive

1 tête Ail

Au goût sel et poivre

4 oeufs pochés

2 tasses (500 ml) de de verdure (épinards, mesclun, mâche, etc.)

Vinaigrette

2 c. à thé (10 ml) de sirop d'érable

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F. 

  2. Dans un grand saladier, mélanger les carottes, les panais, les patates douces, les oignons, les champignons, l'huile, le sel et le poivre; bien mélanger pour que tous les légumes soient enrobés d'huile.

  3. Répartir les légumes sur 2 plaques de cuisson huilées. 

  4. Couper environ 1 cm du dessus de la tête d'ail, y verser un peu d'huile et placer sur une des deux plaques.

  5. Déposer les plaques sur les 2 grilles du four une trentaine de minutes.

  6. Après 15 minutes, remuer les légumes et interchanger les plaques; poursuivre la cuisson pour une quinzaine de minutes. 

  7. Lorsque les légumes sont rôtis et tendres, prendre la tête d'ail à l'aide d'un papier absorbant replié pour éviter de se brûler et la presser au-dessus du cul-de-poule pour en faire sortir la chair; la réduire en purée à l'aide d'un fouet.

  8. Ajouter le sirop d'érable, le vinaigre, l'huile d'olive et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

  9. Assaisonner généreusement, ajouter les légumes cuits et mélanger pour les recouvrir de vinaigrette. 

  10. Répartir la salade dans des assiettes couvertes de verdures diverses.

  11. Garnir chaque assiette d'un oeuf poché.

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