Salade de haricots verts, moutarde à l'ancienne

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

450 g d'haricots verts équeutés

1 poivron rouge émincé

1/2 oignon rouge émincé

Menthe fraîche hachée, Au goût

60 g de noix de pin rôties

Vinaigrette

60 ml de moutarde de Meaux ou à l'ancienne

15 ml de miel

15 ml de jus de citron

125 ml d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation

  1. Cuire les haricots dans une casserole d'eau bouillante salée environ 5 minutes. Les rafraîchir.
  2. Dans un saladier, mélanger les haricots verts, le poivron, l'oignon et la menthe.
  3. Préparer la vinaigrette : battre la moutarde avec le miel et le jus de citron. Ajouter graduellement l'huile. Assaisonner au goût.
  4. Ajouter la vinaigrette à la salade de haricots verts et laisser macérer pas plus de 6 heures au frigo car la couleur des haricots changera.
  5. Cependant, il est possible de cuire les haricots la veille et de les mélanger aux autres légumes. À ce moment, faire aussi la vinaigrette la veille. Il ne restera plus qu'à mélanger le tout 1 heure avant le service et de laisser tempérer le tout. La salade en sera plus savoureuse.

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