Salade de fruits de mer et d'agrumes, salade d'avocat farci aux crevettes

Émission
Le coup de pouce de Nicolas
Épisode
 
Brochettes fruits de mer et agneau

Ingrédients

Salade de fruits de mer

450 g de moules

250 ml de petites crevettes

250 ml de pétoncles

3 poivrons (1 rouge, 1 orange, 1 jaune)

1 botte d'asperges

1 tomate

125 ml de poireaux, hachés

1 bouquet de menthe

1 orange

quelques feuilles de laitue Boston

huile de sésame

Vinaigrette aux agrumes

30 ml de moutarde

65 ml de jus d'orange

30 ml de vinaigre de riz

15 ml d'ail

30 ml d'huile de sésame

15 ml de miel

1 petit morceau de gingembre frais (facultatif)

Mayonnaise à l'aneth

2 oeufs

30 ml de moutarde de Dijon

15 ml d'ail, écrasé

75 ml de poireau, haché

1 bouquet d'aneth

1/2 l d'huile végétale

30 ml de miel

30 ml de vinaigre

Avocats farcis

250 g de petites crevettes

1/2 laitue Boston

1 tomate

2 avocats

Préparation

  1. Laver les moules. Les mettre dans un grand chaudron et les faire chauffer jusqu'à ce qu'elles ouvrent avec 65 ml d'eau et 65 ml de poireaux. Réserver.

  2. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile de sésame. Faire chauffer les crevettes et les pétoncles.

  3. Couper les asperges en deux. Couper les poivrons en lamelles. Hacher la menthe fraîche. Couper l'orange en dés. Couper la tomate en dés.

  4. Dans un bol à salade, mettre les asperges, les poivrons, 125 ml de poireaux hachés, 1 bouquet de menthe. Ajouter les fruits de mer cuits avec le jus de cuisson.

  5. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble et l'incorporer à la salade de fruits de mer. Ajouter les moules refroidies et égouttées. Ajouter les dés de tomates.

Mayonnaise à l'aneth :

  1. Dans le robot culinaire, mettre les oeufs, la moutarde, l'ail, les poireaux hachés et l'aneth.

  2. Partir le robot et tandis qu'il fonctionne ajouter l'huile en filet jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe. Ajouter ensuite le miel et le vinaigre. Saler et poivrer au goût.

  3. Couper les avocats en deux. Sortir la chair et la couper en cubes. Dans un bol à salade, mêler les crevettes, l'avocat et la vinaigrette. Farcir les avocats avec ce mélange.

  4. Couper une tomate en tranches. Autour d'une assiette à service, disposer la laitue et déposer les avocats. Garnir de tranches de tomate.

  5. Dans une assiette creuse à service, disposer les feuilles de laitue, répartir quelques moules autour puis mettre la salade de fruits de mer au centre.

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