Salade de fenouil à l'orange

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

2 oranges

1 bulbe(s) de fenouil

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

20 olives noires

60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge

4 petits bouquets d'arugula (roquette)

Sel de mer et poivre

Copeaux de parmesan frais

Quelques gouttes d'un bon vinaigre balsamique

Préparation

  1. Peler les oranges à vif et faire des suprêmes : Couper entre les membranes blanches afin de n'obtenir que la chair des oranges. Conserver le jus.
  2. Émincer finement le fenouil à l'aide d'une mandoline et citronner immédiatement afin d'éviter l'oxydation.
  3. Dans un saladier, mettre ensemble les suprêmes d'oranges, le jus d'orange, le fenouil émincé, les olives et l'huile d'olive. Assaisonner.
  4. Au moment du service, ajouter l'arugula, les copeaux de parmesan et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Mélanger délicatement et disposer sur 4 assiettes.

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