Salade de cresson, boeuf, radis et asperges crues

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

Tataki

1 morceau de boeuf de 225 g (1/2 lb)

Sel et poivre du moulin, au goût

Un peu huile d'olive

Salade

1 botte asperges

12 radis, émincés finement

1/2 botte cresson

2 oignons verts, émincés

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à thé de sucre

1 c. à soupe d'huile de sésame

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de Tamari

Poivre du moulin, au goût

Préparation

Tataki

  1. Couper le boeuf en deux, dans le même sens que les fibres de la viande, afin d'obtenir 2 morceaux plus ou moins carrés.

  2. Saler et poivrer au goût.

  3. Dans une poêle légèrement huilée et très chaude, faire saisir les morceaux de boeuf environ 30 secondes sur chacun des 4 côtés afin de bien les colorer.

  4. Réserver sur une assiette au réfrigérateur.

  5. Émincer finement le boeuf refroidi et déposer les tranches sur deux assiettes en les chevauchant légèrement. 

  6. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin, au goût, et verser un léger filet d'huile d'olive sur la viande. 

  7. Réserver au froid.

Salade

  1. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau économe, émincer les asperges sur le sens de la longueur et les déposer dans un saladier.

  2. Ajouter les radis, le cresson et les oignons verts.

  3. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'huile d'olive et le Tamari. 

  4. Assaisonner de poivre au goût. (Le Tamari étant assez salé, il ne sera pas nécessaire d'ajouter de sel). 

  5. Verser cette préparation dans le saladier et mélanger.

  6. Déposer la salade sur les assiettes avec le tataki.

Bon à savoir

Quelques pièces de boeuf sont recommandées pour cette recette : haut de surlonge, du filet dans sa partie moins charnue ou un petit morceau d'entrecôte.

Le boeuf peut être remplacé par du thon rouge frais.

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