Salade de cresson, boeuf, radis et asperges crues
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode

Ingrédients
Tataki
1 morceau de boeuf de 225 g (1/2 lb)
Sel et poivre du moulin, au goût
Un peu huile d'olive
Salade
1 botte asperges
12 radis, émincés finement
1/2 botte cresson
2 oignons verts, émincés
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de sucre
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de Tamari
Poivre du moulin, au goût
Préparation
Tataki
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Couper le boeuf en deux, dans le même sens que les fibres de la viande, afin d'obtenir 2 morceaux plus ou moins carrés.
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Saler et poivrer au goût.
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Dans une poêle légèrement huilée et très chaude, faire saisir les morceaux de boeuf environ 30 secondes sur chacun des 4 côtés afin de bien les colorer.
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Réserver sur une assiette au réfrigérateur.
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Émincer finement le boeuf refroidi et déposer les tranches sur deux assiettes en les chevauchant légèrement.
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Saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin, au goût, et verser un léger filet d'huile d'olive sur la viande.
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Réserver au froid.
Salade
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À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau économe, émincer les asperges sur le sens de la longueur et les déposer dans un saladier.
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Ajouter les radis, le cresson et les oignons verts.
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Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'huile d'olive et le Tamari.
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Assaisonner de poivre au goût. (Le Tamari étant assez salé, il ne sera pas nécessaire d'ajouter de sel).
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Verser cette préparation dans le saladier et mélanger.
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Déposer la salade sur les assiettes avec le tataki.
Bon à savoir
Quelques pièces de boeuf sont recommandées pour cette recette : haut de surlonge, du filet dans sa partie moins charnue ou un petit morceau d'entrecôte.
Le boeuf peut être remplacé par du thon rouge frais.
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