Salade de couscous aux herbes fraîches et légumes grillés

Émission
Cuisiné avec amour
Épisode
 

Ingrédients

1 chou-fleur moyen, coupé en bouquets

1 petit oignon, tranché en rondelles d’environ ½ po (1 cm)

Un filet d’huile d’olive

1/2 tasse (125 ml) de couscous israélien (ou couscous perlé)

1 c. à soupe (15 ml) de menthe fraîche, hachée

1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, hachée

¼ t (65 ml) d’amandes effilées, rôties

1/3 tasse (85 ml) de raisins de Corinthe, secs

Le zeste et le jus de 1 citron

Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 425°F (220°C)
  2. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin, déposer les bouquets de chou-fleur et les tranches d’oignon et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Assaisonner et rôtir au four pendant 40 à 45 minutes en brassant à mi-cuisson.
  3. Cuire le couscous suivant les instructions du fabricant. Ajouter un filet d’huile d’olive et bien mélanger pour que le couscous ne colle pas, puis réserver.
  4. Ajouter les herbes fraîches, les amandes, les raisins et le zeste et jus de citron
  5. Couper grossièrement les bouquets de chou-fleur et les tranches d’oignon puis les déposer dans le bol avec le couscous. Mélanger le tout et assaisonner. Mettre au réfrigérateur.

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