Salade de couscous aux herbes fraîches et légumes grillés

Name: Salade de couscous aux herbes fraîches et légumes grillés
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 1 chou-fleur moyen; 1 petit oignon; Un filet d’huile d’olive; 1/2 cup couscous israélien (ou couscous perlé); 1 tablespoon menthe fraîche; 1 tablespoon coriandre fraîche; ¼ t (65 ml) d’amandes effilées; 1/3 cup raisins de Corinthe; Le zeste et le jus de 1 citron; Sel et poivre, au goût

Émission: Cuisiné avec amour
Épisode

Ingrédients

1 chou-fleur moyen, coupé en bouquets

1 petit oignon, tranché en rondelles d’environ ½ po (1 cm)

Un filet d’huile d’olive

1/2 tasse (125 ml) de couscous israélien (ou couscous perlé)

1 c. à soupe (15 ml) de menthe fraîche, hachée

1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, hachée

¼ t (65 ml) d’amandes effilées, rôties

1/3 tasse (85 ml) de raisins de Corinthe, secs

Le zeste et le jus de 1 citron

Sel et poivre, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 425°F (220°C)
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin, déposer les bouquets de chou-fleur et les tranches d’oignon et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Assaisonner et rôtir au four pendant 40 à 45 minutes en brassant à mi-cuisson.
Cuire le couscous suivant les instructions du fabricant. Ajouter un filet d’huile d’olive et bien mélanger pour que le couscous ne colle pas, puis réserver.
Ajouter les herbes fraîches, les amandes, les raisins et le zeste et jus de citron
Couper grossièrement les bouquets de chou-fleur et les tranches d’oignon puis les déposer dans le bol avec le couscous. Mélanger le tout et assaisonner. Mettre au réfrigérateur.