Salade de coeurs de poulet, fraises et artichauts

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Artichauts

4 artichauts frais

2 citrons, coupés en deux

500 ml de bouillon de poulet

4 gousses ail

125 ml d'huile d'olive

4 branches thym

1 c. à soupe de gros sel

Vinaigrette

1 petite échalote ciselée

1 petite gousse ail, finement hachée

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

80 ml d'huile d'olive

Au goût sel et poivre du moulin

Salade

2 tasses de fraises du Québec, équeutées

Artichauts cuits, coupés en 2

4 tasses de jeune roquette

2 c. à soupe d'huile d'olive

12 petits coeurs de poulet frais, asséchés

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Artichauts

  1. À chaque étape de préparation, asperger le légume de jus de citron pour empêcher son oxydation.

  2. Arracher les feuilles les plus coriaces près de la tige et sur la base des artichauts.

  3. Avec un couteau, couper le feuillage à 5 cm de la base.

  4. Avec les doigts ou à l'aide d'un petit couteau, retirer le foin au centre du légume et avec un couteau économe (pèle-légume), enlever la peau coriace de la base et de la tige.

  5. Réserver dans une eau citronnée et répéter l'opération pour les autres artichauts.

  6. Dans une casserole, porter à ébullition tous les autres ingrédients, (si désiré, y mettre aussi les citrons pressés) réduire à faible mijotement et plonger les artichauts en couvrant d'un petit couvercle ou d'une assiette pour ne pas qu'ils remontent à la surface.

  7. Faire cuire de 10 à 15 minutes, selon la grosseur.

Vinaigrette

  1. Dans un petit bol, mélanger les 4 premiers ingrédients, ajouter l'huile en filet en fouettant.

  2. Rectifier l'assaisonnement et réserver jusqu'au montage de la salade.

Salade

  1. Dans un saladier, mélanger les fraises, les artichauts et la roquette.

  2. Au dernier moment, préparer les coeurs de poulet.

  3. Couper les coeurs en deux dans le sens de la hauteur.

  4. À l'aide d'un petit couteau, retirer les petits vaisseaux sanguins.

  5. Saler et poivrer.

  6. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu vif et faire saisir les coeurs pendant 3 à 4 minutes.

Montage

  1. Dans une assiette, déposer la salade, les coeurs de poulet et terminer avec la vinaigrette.

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