Salade d'orge et de poulet exotique

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

Salade d'orge

175 ml (2/3 tasse) d'orge

325 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de volaille

5 ml (1 c. à thé) de curcuma

5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari

1/2 poivron rouge en brunoise

1 branche de céleri, en brunoise

1 orange, en suprêmes

2 oignons verts, émincés

4 branches de persil, haché ou autre herbe au goût

45 ml (3 c. à soupe) d'huile de tournesol

Sel et poivre

Salade de poulet

100 ml (3/8 tasse) de mayonnaise (maison ou du commerce)

20 ml (4 c. à thé) de moutarde au Carcajou (ou Dijon)

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Meaux

25 ml (5 c. à thé) de jus d'orange

herbes fraîches hachées, au goût

Sel et poivre

150 g (1/3 lb) de suprême de poulet, cuit en cubes

Salade exotique

1 mangue en julienne

10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

30 ml (2 c. à soupe) d'huile de tournesol

Sel et poivre

Pignons grillés

Préparation

  1. Cuire l'orge avec le bouillon, le curcuma et la poudre de cari. Laisser refroidir et mélanger les autres ingrédients. Réserver au frais.
  2. Faire la dijonnaise en mélangeant la mayonnaise, les moutardes, le jus d'orange et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre. Diviser la sauce en 2 parties égales.
  3. Mélanger la première moitié de la sauce avec les dés de poulet et mettre au frigo.
  4. Faire la salade exotique en mélangeant tous les ingrédients.
  5. Mélanger la deuxième moitié de la sauce avec la salade d'orge.
  6. Dresser la salade d'orge au fond d'un contenant. Déposer la salade exotique par dessus et terminer par la salade de poulet. Décorer de noix de pins (pignons) grillées.

Bon à savoir

La moutarde de carcajou est commercialisée par l'Arôme des bois.

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