Salade d'orge et de poulet exotique
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode

Ingrédients
Salade d'orge
175 ml (2/3 tasse) d'orge
325 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de volaille
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
1/2 poivron rouge en brunoise
1 branche de céleri, en brunoise
1 orange, en suprêmes
2 oignons verts, émincés
4 branches de persil, haché ou autre herbe au goût
45 ml (3 c. à soupe) d'huile de tournesol
Sel et poivre
Salade de poulet
100 ml (3/8 tasse) de mayonnaise (maison ou du commerce)
20 ml (4 c. à thé) de moutarde au Carcajou (ou Dijon)
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Meaux
25 ml (5 c. à thé) de jus d'orange
herbes fraîches hachées, au goût
Sel et poivre
150 g (1/3 lb) de suprême de poulet, cuit en cubes
Salade exotique
1 mangue en julienne
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de tournesol
Sel et poivre
Pignons grillés
Préparation
- Cuire l'orge avec le bouillon, le curcuma et la poudre de cari. Laisser refroidir et mélanger les autres ingrédients. Réserver au frais.
- Faire la dijonnaise en mélangeant la mayonnaise, les moutardes, le jus d'orange et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre. Diviser la sauce en 2 parties égales.
- Mélanger la première moitié de la sauce avec les dés de poulet et mettre au frigo.
- Faire la salade exotique en mélangeant tous les ingrédients.
- Mélanger la deuxième moitié de la sauce avec la salade d'orge.
- Dresser la salade d'orge au fond d'un contenant. Déposer la salade exotique par dessus et terminer par la salade de poulet. Décorer de noix de pins (pignons) grillées.
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