Salade d'asperges, vinaigrette au champagne et au safran
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode

Ingrédients
700 g (1/2 lb) d'asperges
brins de safran
7,5 ml (3 c. à thé) de vinaigre de champagne ou de vin blanc
2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 pincée de sucre
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre au goût
1/2 poivron jaune et rouge, haché
Salade
Préparation
- Faire casser les asperges au point de brisure naturel pour se débarrasser du bout dur.
- Dans un grand chaudron rempli d'eau salée bouillante, cuire les asperges de 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soient tendres. Égoutter et passer sous l'eau froide afin de les refroidir complètement. Bien les égoutter.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, remuer le safran avec une cuillère à thé (5 ml) d'eau bouillante. Laisser reposer 2 minutes jusqu'à ce que les pistils soient ramollis.
- Mélanger l'infusion précédente, le vinaigre de champagne, la moutarde et le sucre.
- En fouettant continuellement, verser l'huile d'olive en filet afin d'émulsionner la vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- Ajouter les asperges et les poivrons. Mélanger le tout pour bien enduire de vinaigrette. Réserver au frigo quelques heures si désiré.
- Disposer sur un plat préalablement garni de feuilles de laitue.
Commentez cette vidéo