Salade d'asperges, vinaigrette au champagne et au safran

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Farfalles

Ingrédients

700 g (1/2 lb) d'asperges

brins de safran

7,5 ml (3 c. à thé) de vinaigre de champagne ou de vin blanc

2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon

1 pincée de sucre

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge

Sel et poivre au goût

1/2 poivron jaune et rouge, haché

Salade

Préparation

  1. Faire casser les asperges au point de brisure naturel pour se débarrasser du bout dur.
  2. Dans un grand chaudron rempli d'eau salée bouillante, cuire les asperges de 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soient tendres. Égoutter et passer sous l'eau froide afin de les refroidir complètement. Bien les égoutter.
  3. Pendant ce temps, dans un grand bol, remuer le safran avec une cuillère à thé (5 ml) d'eau bouillante. Laisser reposer 2 minutes jusqu'à ce que les pistils soient ramollis.
  4. Mélanger l'infusion précédente, le vinaigre de champagne, la moutarde et le sucre.
  5. En fouettant continuellement, verser l'huile d'olive en filet afin d'émulsionner la vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  6. Ajouter les asperges et les poivrons. Mélanger le tout pour bien enduire de vinaigrette. Réserver au frigo quelques heures si désiré.
  7. Disposer sur un plat préalablement garni de feuilles de laitue.

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