Salade César
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode
Ingrédients
2 tasses (500 ml) de parmesan, râpé
2 coeurs de laitue romaine
Croûtons de pain, (facultatif)
Vinaigrette
2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé (5 ml) de moutarde forte
2 tasses (500 ml) d'huile végétale
3 filets d'anchois
6 gousses d'ail, hachées finement
3 c. à soupe (45 ml) de câpres hachés
Préparation
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Écraser, à l'aide d'une fourchette, les anchois et l'ail dans le fond d'un petit saladier.
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Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs ainsi que la moutarde et mélanger de façon homogène.
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Ajouter en petit filet l'huile tout en continuant de fouetter vigoureusement.
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Saler, poivrer.
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Ajouter les câpres; réserver.
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Couper les coeurs de laitue en deux, sur le sens de la longueur, verser un filet de vinaigrette et parsemer de copeaux de parmesan et de croûtons.
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