T-Bone, épices à steak et roquette aux légumes grillés

Émission
Le BBQ de Louis
Épisode
 
T-bone

Ingrédients

1 aloyau (T-Bone) de 700 g (1 1/2 lb) de 5 cm (2 po) d'épaisseur

Épices à steak

1 c. à thé de poivre noir concassé

1 c. à thé de graines de coriandre, concassées

1 c. à soupe de échalotte séchée

1 c. à soupe de sel

1/2 c. à thé de chili en flocons

1 petite gousse d'ail, hachée finement

2 c. à soupe de moutarde

Papillotte de courges

1 oignon rouge, en 6 quartiers

1/2 courge poivrée, coupée en quartiers

Huile d'olive

Ail

Sel et poivre du moulin, au goût

Roquette aux légumes grillés

375 ml (1 1/2 t.) de jeunes pousses de roquettes, bien tassées

2 c. à soupe d'huile d'olive

80 ml (1/3 t.) de parmesan, en copeaux

4 c. à thé de Vincotto (« vin cuit » italien) ou de vinaigre balsamique

3 quartiers citron, lavé

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Épices à steak

  1. Dans un moulin à café, assembler les épices sèches et pulser rapidement seulement pour les concasser grossièrement.

  2. Dans un petit bol, combiner les épices aux autres ingrédients et mélanger; réserver.

Steak

  1. Préchauffer le barbecue à feu élevé.

  2. Faire tempérer la pièce de viande au minimum 20 minutes avant de la faire cuire.

  3. Masser le steak avec les épices et laisser reposer un peu, pour donner le temps aux épices de bien imprégner la chair.

  4. Sur les grilles nettoyées et huilées, déposer la viande et la cuire de 8 à 10 minutes de chaque côté.

  5. Laisser reposer la viande 10 minutes avant de servir.

Papillote de courges

  1. Mettre tous les ingrédients en papillote de papier d'aluminium.

  2. Faire cuire pendant 15 minutes, à cuisson directe, à 450 °F, en retournant régulièrement la papillote.

Montage

  1. Déposer dans une assiette, le steak et les courges.

  2. En accompagnement, ajouter la roquette et le parmesan en copeaux. 

  3. Verser l'huile d'olive et le Vincotto.

  4. Assaisonner et accompagner de quartiers de citron.

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