Rouleaux de printemps poulet et mangue

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

2 suprêmes de poulet

15 g de gingembre râpé

15 ml d'huile de sésame

225 g de vermicelles de riz

1 mangue

1 concombre anglais

1 botte de cresson

Arachides émiettées (facultatif)

1 botte de coriandre

1 botte de menthe

5 feuilles de riz moyennes, ou plus

Sauce Nuoc-mâm-giam

15 ml de sucre

30 ml d'eau tiède

2 gousses d'ail hachées

1 piment oiseau haché

30 ml de nuoc-mâm (sauce poisson)

10 ml de jus de citron

Gingembre râpé, au goût

Préparation

Préparer la sauce

  1. Mélanger le sucre et l'eau tiède jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter les autres ingrédients et réserver. Cette sauce peut se faire quelques jours à l'avance en la conservant au frigo.
  2. Faire mariner les suprêmes de poulet avec le gingembre et l'huile de sésame environ 30 minutes. Les cuire dans un poêlon anti-adhésif et les escaloper. Réserver.
  3. Faire tremper les vermicelles dans de l'eau tiède pendant environ 1 heure. Égoutter.
  4. Peler la mangue et le concombre. Les couper en julienne. Effeuiller les herbes.
  5. Préparer tous les ingrédients et les disposer dans des assiettes.
  6. Faire tremper les feuilles de riz (1 ou 2 à la fois) dans de l'eau tiède à chaude, un peu moins d'une minute. Retirer de l'eau et déposer sur un linge propre et humide.
  7. Disposer les ingrédients un à un et en petite quantité sur chaque feuille de riz. Les rouler en serrant bien afin de former des rouleaux. Les conserver au frigo dans un linge propre légèrement humide jusqu'à 6 heures à l'avance.
  8. Au moment du service, couper chaque rouleau en 3, les disposer sur un plateau.
  9. Accompagner de la sauce.

Bon à savoir

D'autres idées pour les rouleaux

Crevettes, pousses de pois mange-tout.
Canard à l'orange, laitue, sésame.

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