Roulades de filet mignon de porc façon Cordon Bleu

Émission
Nicolas et moi
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

2 filets mignon de porc

10 feuilles d'épinards, blanchis

200 g de fromage mélangé de Kingsey Côté

1 blanc d'oeuf

150 g de jambon paysan ou forêt noire

3 c. à soupe de crème 35 % à l'ancienne

1 c. à thé de purée d'ail ou fleur d'ail

1 c. à soupe de basilic, haché

2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin

100 ml de bouillon de volaille

sel et poivre

100 ml de crème 15% à l'ancienne

dés de champignons et de tomates

1 c. à soupe de pesto

Préparation

  1. Réduire au robot culinaire les 150 g de jambon, ajouter le blanc d'oeuf et la crème 35%, bien homogénéiser et incorporer le fromage à la spatule, avec l'ail, le basilic, le poivre et le sel.

  2. Ouvrir en portefeuille les 2 filets et les aplatir entre deux feuilles de papier ciré à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou mieux avec un marteau à escalopes.

  3. Blanchir les feuilles d'épinards 15 secondes à l'eau bouillante et les refroidir immédiatement à l'eau glacée.

  4. Étendre les feuilles d'épinards sur les filets et répartir à parts égales le mélange obtenu au point 1.

  5. Rouler les filets, les attacher avec une ficelle.

  6. Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire revenir les filets sur toutes leurs faces.

  7. Sur une plaque de cuisson, verser le bouillon de volaille, y déposer les filets et mettre au four 15 minutes à 350°F.

  8. Retirer les filets et verser le jus de cuisson dans une casserole et le faire réduire avec la crème pour obtenir une petite sauce agréable et facile à faire.

  9. Ajouter quelques dés de champignons, dés de tomates et une c. à soupe de pesto.

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