Roulades de boeuf et courgettes en brochettes aux parfums d'agrumes et fumée liquide

Émission
Nicolas et moi
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

3 grandes escalopes de boeuf, tapées

3 grandes tranches de prosciutto

3 petites courgettes

12 brochettes de bois, préalablement trempées à l'eau

Huile aromatisée

4 c. à soupe d'huile

2 gouttes de fumée liquide

Sel et poivre, au goût

Sauce

150 ml de sauce demi-glace préparée

100 ml de jus d'orange

1 c. à thé de fumée liquide

1/2 orange, coupée en quartiers

2 c. à soupe de miel

1 c. à thé de poivre concassé du moulin

Préparation

  1. Étendre les 3 escalopes de boeuf. Recouvrir de tranches de prosciutto, déposer les courgettes et rouler bien serré.
  2. Placer les 3 rouleaux côtes à côtes et les embrocher ensemble dans le sens de la largeur à intervalles réguliers. Découper dans le sens de la largeur (comme des maki sushi).
  3. Mélanger les ingrédients de l'huile aromatisée, badigeonner les brochettes et griller au BBQ.
  4. Mélanger tous les ingrédients de la sauce à l'aide d'un fouet et chauffer jusqu'à consistance désirée. Servir avec les brochettes.

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