Roulade de saumon aux asperges et au daïkon, et beurre citronné aux litchis

Préparation

1. Parer les asperges et les blanchir 3 minutes à l'eau bouillante légèrement salée; les rincer à l'eau froide et les égoutter parfaitement.
2. Éplucher le daïkon et le râper en tranches très fines.
3. Ouvrir le filet de saumon en portefeuille et y étendre un peu de pesto.
4. Couvrir de tranches de daïkon et y déposer les asperges.
5. Rouler le saumon, puis le fixer en place avec un cure-dents.
6. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire de 10 à 12 minutes à 375 °F (190 °C).
7. Éplucher les litchis, les dénoyauter et les hacher.
8. Fondre le beurre dans une poêle, y ajouter les litchis, avec un peu de jus de lime et de pesto.
9. Napper le saumon de ce beurre citronné.