Rôti de porc laqué au miel et cari sauce au porto

Émission
Le coup de pouce de Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

6 lb de fesse de porc avec os

60 ml de fécule de maïs

60 ml de miel non-pasteurisé

60 ml de moutarde de Meaux

60 ml de beurre fondu

5-6 pommes de terre, en juliennec

cari

65 ml de figues séchées

10 ml d'ail écrasé

15 ml de miel

65 ml de vinaigre de cidre de pommes

1 sachet de sauce demi-glace

65 ml de porto

beurre

65 ml de poireaux, haché

Tranches d'ananas, tranches de figues fraîches et cerises pour la décoration (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 225 ° F (35 minutes par livre).

  2. Dans un bol à mélanger, incorporer la fécule de maïs, le miel, la moutarde et le beurre et bien mêler. Mettre le porc dans un plat allant au four. Badigeonner la viande avec le mélange à la moutarde. Saupoudrer de cari généreusement.

  3. Mettre au four pour 3h50.

Frites :

  1. Peler et couper les pommes de terre en juliennes et les faire frire. Égoutter et saler. Réserver.

Sauce aux figues et au Porto :

  1. Préparer la sauce demi-glace selon les directives du sachet. Réserver. Couper les figues en morceaux.

  2. Faire chauffer une poêle avec de l'huile de pépins de raisin et un morceau de beurre. Ajouter le poireau haché et les figues. Laisser colorer les poireaux. Ajouter l'ail.

  3. Faire caraméliser avec le miel. Ajouter le vinaigre et laisser réduire. Incorporer 2 à 3 louches de sauce demi-glace. Laisser réduire. Ajouter le Porto. Laisser évaporer l'alcool.

  4. Retirer du feu et ajouter 2-3 morceaux de beurre. Remuer énergiquement.

  5. Dans une assiette à service, transférer le porc, décorer avec des rondelles d'ananas et de figues fraîches (on peut les faire tenir en piquant un cure-dent dedans et finir avec une cerise). Ajouter les frites d'un côté. Napper autour du porc avec la sauce au Porto. Servir !

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