Rôti de côtes pour deux, fromage fumé, sel de thym, frites du « coin »
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode
Ingrédients
Rôti de côtes
1 pièce de 2 côtes de boeuf, parée et le bout des côtes fractionnées (plus ou moins 800 g une fois parée)
3 1/2 oz (100 g) de fromage fumé (gouda fumé, fromage Vlimeux), en demi-bâtonnets
2 c. à soupe (30 ml) de fleur de sel
3 branches thym, effeuillées
1 filet huile d'olive
1 noisette beurre
Au goût poivre du moulin
Frites du coin
8 tomates cerises
1 filet huile d'olive
Au goût thym
2 portions frites déjà cuites du "restaurant du coin"
Assaisonnements au goût : sel, poivre, zeste de lime, paprika, poivre de Cayenne
Parmesan frais, râpé
Mayonnaise-maison
1 oeuf
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 tasse d'huile neutre ou d'olive
1/2 citron
Au goût sel et poivre du moulin
Préparation
Rôti de côtes
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Sortir la viande et la réserver à température ambiante pendant 1 heure.
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Préchauffer le four à 450 °F.
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Chauffer, à feu vif, un poêlon pouvant aller au four et y faire colorer la viande de chaque côté, de 2 à 3 minutes dans l'huile et le beurre; sortir la viande de la poêle et la réserver.
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Dans un petit bol, amalgamer la fleur de sel et le thym puis les broyer légèrement dans un mortier.
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À l'aide d'un petit couteau, faire des incisions dans la viande et y insérer les demi-bâtonnets de fromage.
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Frotter la viande avec le 2/3 de la préparation de sel et thym; poivrer.
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Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les tomates cerises et les arroser d'un filet d'huile d'olive; assaisonner de sel, de poivre et de thym.
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Déposer la viande sur la plaque avec les tomates et enfourner 15 minutes, ou selon la cuisson désirée.
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Réserver sur une assiette, recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer la viande de 5 à 10 minutes avant de la servir.
Frites du « coin »
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Déposer les frites sur une autre plaque, assaisonner au goût, y ajouter les tomates et le parmesan.
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Enfourner 5 minutes, le temps de les réchauffer.
Mayonnaise-maison
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Dans un bol stable, fouetter l'oeuf et la moutarde ensemble.
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Incorporer l'huile en petit filet et en fouettant constamment.
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Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
Montage
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Au moment du service, couper le rôti de façon à obtenir 2 morceaux avec chacun une côte.
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Servir avec les frites et la mayonnaise.
Pour accompagner ce plat
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