Rôti de côtes pour deux, fromage fumé, sel de thym, frites du « coin »

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Rôti de côtes

1 pièce de 2 côtes de boeuf, parée et le bout des côtes fractionnées (plus ou moins 800 g une fois parée)

3 1/2 oz (100 g) de fromage fumé (gouda fumé, fromage Vlimeux), en demi-bâtonnets

2 c. à soupe (30 ml) de fleur de sel

3 branches thym, effeuillées

1 filet huile d'olive

1 noisette beurre

Au goût poivre du moulin

Frites du coin

8 tomates cerises

1 filet huile d'olive

Au goût thym

2 portions frites déjà cuites du "restaurant du coin"

Assaisonnements au goût : sel, poivre, zeste de lime, paprika, poivre de Cayenne

Parmesan frais, râpé

Mayonnaise-maison

1 oeuf

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1/2 tasse d'huile neutre ou d'olive

1/2 citron

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Rôti de côtes

  1. Sortir la viande et la réserver à température ambiante pendant 1 heure.

  2. Préchauffer le four à 450 °F.

  3. Chauffer, à feu vif, un poêlon pouvant aller au four et y faire colorer la viande de chaque côté, de 2 à 3 minutes dans l'huile et le beurre; sortir la viande de la poêle et la réserver.

  4. Dans un petit bol, amalgamer la fleur de sel et le thym puis les broyer légèrement dans un mortier.

  5. À l'aide d'un petit couteau, faire des incisions dans la viande et y insérer les demi-bâtonnets de fromage.

  6. Frotter la viande avec le 2/3 de la préparation de sel et thym; poivrer.

  7. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les tomates cerises et les arroser d'un filet d'huile d'olive; assaisonner de sel, de poivre et de thym.

  8. Déposer la viande sur la plaque avec les tomates et enfourner 15 minutes, ou selon la cuisson désirée. 

  9. Réserver sur une assiette, recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer la viande de 5 à 10 minutes avant de la servir.

Frites du « coin »

  1. Déposer les frites sur une autre plaque, assaisonner au goût, y ajouter les tomates et le parmesan.

  2. Enfourner 5 minutes, le temps de les réchauffer.

Mayonnaise-maison

  1. Dans un bol stable, fouetter l'oeuf et la moutarde ensemble.

  2. Incorporer l'huile en petit filet et en fouettant constamment.

  3. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.

Montage

  1. Au moment du service, couper le rôti de façon à obtenir 2 morceaux avec chacun une côte.

  2. Servir avec les frites et la mayonnaise.

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