Rösti de légumes

Auteur
Mme Carrée
 

Ingrédients

Rösti

1 zucchini moyen, râpé

1 1/2 lb de pommes de terre, râpées

1 tasse de carottes, râpées

1/4 tasse de farine

5 oeufs (ou 1 gros et 6 à 7 petits oeufs de cailles - pour 8 portions), séparés

2 c. à thé de thym frais

Sel et poivre au goût

1 c. à soupe d'huile

1 c. à soupe de beurre

Salade (peut être remplacée par des fruits frais pour un déjeuner sucré-salé)

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à thé de vinaigre balsamique

1 c. à thé de vinaigre de vin blanc

1 c. à thé de sirop d'érable

Sel et poivre au goût

3 c. à soupe d'huile de pépin de raisin (canola ou autre, au goût)

4 grosses poignées jeune roquette (cresson ou autre, au goût)

1 petite carotte, détaillée en très fins rubans (à la mandoline ou à l'économe)

Préparation

Pour les rösti

  1. Égouttez le zucchini râpé dans un écumoire tapissé d'étamine, saler, bien mélanger et laisser reposer une dizaine de minute, avant de bien en essorer l'excédant d'eau.

  2. Dans une grande jatte, bien mélanger le zucchini dégorgé, la carotte et les pommes de terre.

  3. Saupoudrer de la farine, ajouter l'oeuf, le thym, le sel et le poivre, bien mélanger à nouveau.

  4. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile sur un feu modéré et y faire cuire une tasse du mélange à la fois (une demie tasse pour une entrée ou pour le brunch), en le pressant et le façonnant telle une galette, à l'aide du dos d'une cuillère de bois; faire cuire la galette 4 à 5 minutes de chaque côté (ne pas hésiter à laisser bien dorer).

  5. Répéter ces opérations pour tout le mélange (4 grands rösti ou 8 plus petits).

  6. Toujours avec le dos de la cuillère de bois, façonner un léger creux dans le centre des galettes.

  7. *À cette étape, on peut laisser tiédir les galettes et les couvrir pour les mettre au frigo (cuits le lendemain), ou les congeler de façon appropriée.

  8. Déposer les galettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou tapissée de papier parchemin.

  9. Casser un oeuf sur chaque galette et cuire au four, à 400° pour 10 minutes, ou jusqu'à ce que le blanc de l'oeuf soit à votre goût et le jaune encore tendre (ou coulant).

Pour la salade

  1. Dans une jatte, à l'aide d'un fouet à main, mélanger la moutarde, les vinaigres, le sirop d'érable, le sel et le poivre.

  2. Lentement ajouter l'huile en un mince filet, en fouettant constamment.

  3. Ajouter la verdure choisie, la carotte (surtout!) et touiller le tout.

  4. Diviser la laitue entre quatre assiettes de services, poser un rösti par salade, poivrer légèrement et arroser d'un fin filet de sirop d'érable (pour les connaisseurs du sucré-salé, seulement!).

Vous aimeriez aussi

Les plus populaires

Les plus récents

Ailleurs sur le web