Rosbif en croûte de moutarde

Ingrédients
85 ml (1/3 t.) de beurre ramolli
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
30 ml (2 c. à soupe) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
Poivre, au goût
1 rôti de boeuf français attendri (ou de pointe de surlonge attendrie) de 1 kg (environ 2 1/4 lb)
Préparation
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Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
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Dans un récipient, mélanger le beurre avec la moutarde, la farine, le sucre et l'assaisonnement.
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Déposer la viande dans un plat allant au four ou une rôtissoire.
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Badigeonner la viande de préparation à la moutarde.
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Saisir au four 10 minutes.
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Diminuer la température du four à 190 °C (375 °F) et cuire de 30 à 40 minutes pour une viande rosée, jusqu'à ce qu'un thermomètre à cuisson inséré au centre du rosbif indique 60 °C (140 °F).
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Retirer le plat du four et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium sans serrer.
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Laisser reposer de 7 à 10 minutes avant de trancher la viande.
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