Rosbif en croûte de moutarde

 

Ingrédients

85 ml (1/3 t.) de beurre ramolli

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche

30 ml (2 c. à soupe) de farine

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de sel

Poivre, au goût

1 rôti de boeuf français attendri (ou de pointe de surlonge attendrie) de 1 kg (environ 2 1/4 lb)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

  2. Dans un récipient, mélanger le beurre avec la moutarde, la farine, le sucre et l'assaisonnement.

  3. Déposer la viande dans un plat allant au four ou une rôtissoire.

  4. Badigeonner la viande de préparation à la moutarde.

  5. Saisir au four 10 minutes.

  6. Diminuer la température du four à 190 °C (375 °F) et cuire de 30 à 40 minutes pour une viande rosée, jusqu'à ce qu'un thermomètre à cuisson inséré au centre du rosbif indique 60 °C (140 °F).

  7. Retirer le plat du four et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium sans serrer.

  8. Laisser reposer de 7 à 10 minutes avant de trancher la viande.

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