Rosbif à l'anglaise
- Auteur
- Mme Carrée

Ingrédients
1 rôti de surlonge ou un filet de boeuf (1 à 1.5 lbs)
1 gousse d'ail
1/2 beurre, mou
2 c. à soupe de moutarde sèche
2 c. à soupe de moutarde forte
Poivre au goût
2 oignons, tranchés en fines rondelles
1 1/4 tasse de fond de veau, (maison ou du commerce)
1 c. à soupe de farine
1 tasse de thé fort
Préparation
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Mélanger le beurre et les moutardes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et épaisse, réserver.
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Couper la gousse d'ail en 5 à 6 morceaux et les piquer dans le rôti, à divers endroits.
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Dans un poêlon de fonte ou un faitout allant au four, déposer le rôti et l'enrober généreusement du beurre à la moutarde (en réservant 1 cuillerée à table de beurre pour la sauce), puis couvrir. Poivrer le rôti au goût et le couvrir des rondelles d'oignon.
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Cuire au four sur la grille du centre et à découvert, à 425° (très important que le four soit bien préchauffé!) pendant 25 à 30 minutes (selon le poids du rôti).
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Éteindre le four et y laisser le rôti 15 minutes supplémentaires.
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Retirer le rôti du poêlon et l'envelopper d'une feuille de papier d'aluminium pour une dizaine de minutes (le temps de préparer la sauce).
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Pendant ce temps, poser le poêlon sur un feu modéré (avec tout son contenu) et poursuivre la cuisson des oignons 4 à 5 minutes, en remuant souvent.
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Déglacer au fond de veau, puis laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps à autre.
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Ajouter le thé, bien mélanger, puis rectifier l'assaisonnement au goût.
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Faire un beurre manié en mélangeant bien la farine au beurre à la moutarde réservé; l'ajouter à la sauce et porter à ébullition; remuer constamment 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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Développer le rosbif, le servir en fines tranches saignantes, nappées de sauce et d'oignons, accompagné de pois et de purée de pommes de terre.
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