Rosbif à l'anglaise

Préparation

1. Mélanger le beurre et les moutardes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et épaisse, réserver.

2. Couper la gousse d'ail en 5 à 6 morceaux et les piquer dans le rôti, à divers endroits.

3. Dans un poêlon de fonte ou un faitout allant au four, déposer le rôti et l'enrober généreusement du beurre à la moutarde (en réservant 1 cuillerée à table de beurre pour la sauce), puis couvrir. Poivrer le rôti au goût et le couvrir des rondelles d'oignon.

4. Cuire au four sur la grille du centre et à découvert, à 425° (très important que le four soit bien préchauffé!) pendant 25 à 30 minutes (selon le poids du rôti).

5. Éteindre le four et y laisser le rôti 15 minutes supplémentaires.

6. Retirer le rôti du poêlon et l'envelopper d'une feuille de papier d'aluminium pour une dizaine de minutes (le temps de préparer la sauce).

7. Pendant ce temps, poser le poêlon sur un feu modéré (avec tout son contenu) et poursuivre la cuisson des oignons 4 à 5 minutes, en remuant souvent.

8. Déglacer au fond de veau, puis laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps à autre.

9. Ajouter le thé, bien mélanger, puis rectifier l'assaisonnement au goût.

10. Faire un beurre manié en mélangeant bien la farine au beurre à la moutarde réservé; l'ajouter à la sauce et porter à ébullition; remuer constamment 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

11. Développer le rosbif, le servir en fines tranches saignantes, nappées de sauce et d'oignons, accompagné de pois et de purée de pommes de terre.

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