Rognons de veau aux vermicelles de riz et au soja

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

2 rognons de veau de 300 g chacun

150 g de vermicelles de riz, réhydrater dans l'eau froide pendant 2 heures

50 ml de sauce soja

50 ml d'huile d'arachide

150 ml de fond de veau

50 ml de cognac

Sel et poivre

Préparation

  1. Retirer la graisse et la petite peau qui recouvre chacun des rognons ainsi que le nerf du milieu.
  2. Ébouillanter (environ 5 secondes) les vermicelles de riz avec la sauce soja dans une casserole contenant 250 ml d'eau.
  3. Faire saisir les rognons dans une poêle avec un peu d'huile. Saler et poivrer. Couvrir et finir la cuisson au four pendant 10 à 15 minutes suivant la grosseur des
  4. rognons en prenant soin de les tourner de temps en temps. Les garder rosés et au chaud.
  5. Enlever l'excédent de graisse dans la poêle ajouter le cognac et le fond de veau.
  6. Réduire légèrement et vérifier l'assaisonnement.
  7. Placer les vermicelles de riz dans le fond de chaque assiette. Poser les rognons tranchés. Napper de sauce.

Bon à savoir

  • Ce plat peut être accompagné d'un légume de votre choix.
  • Il est important que le rognon soit saisi comme il faut. Cette opération permet d'enlever les impuretés.

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