Rognons de veau aux vermicelles de riz et au soja
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode
Ingrédients
2 rognons de veau de 300 g chacun
150 g de vermicelles de riz, réhydrater dans l'eau froide pendant 2 heures
50 ml de sauce soja
50 ml d'huile d'arachide
150 ml de fond de veau
50 ml de cognac
Sel et poivre
Préparation
- Retirer la graisse et la petite peau qui recouvre chacun des rognons ainsi que le nerf du milieu.
- Ébouillanter (environ 5 secondes) les vermicelles de riz avec la sauce soja dans une casserole contenant 250 ml d'eau.
- Faire saisir les rognons dans une poêle avec un peu d'huile. Saler et poivrer. Couvrir et finir la cuisson au four pendant 10 à 15 minutes suivant la grosseur des
- rognons en prenant soin de les tourner de temps en temps. Les garder rosés et au chaud.
- Enlever l'excédent de graisse dans la poêle ajouter le cognac et le fond de veau.
- Réduire légèrement et vérifier l'assaisonnement.
- Placer les vermicelles de riz dans le fond de chaque assiette. Poser les rognons tranchés. Napper de sauce.
Bon à savoir
- Ce plat peut être accompagné d'un légume de votre choix.
- Il est important que le rognon soit saisi comme il faut. Cette opération permet d'enlever les impuretés.
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