Riz mexicain

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Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d'huile

375 ml (1 1/2 tasse) de riz

1 petit oignon, haché

1 gousse ail, hachée

625 ml (2 1/2 tasse) de bouillon de poulet

2 grosses tomates italiennes, coupées en dés

250 ml (1 tasse) d'haricots noirs en conserve, rincés et égouttés

125 ml (1/2 tasse) de maïs surgelé

Sel et poivre

Coriandre, pour la décoration

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faites revenir 1½ tasse de riz dans 2 c. à soupe d'huile, à feu moyen-vif,  pendant 3-4 minutes en brassant constamment.

  2. Ajoutez 1 petit oignon haché et continuez à cuire en brassant pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le riz soit légèrement doré.

  3. Ajoutez deux gousses d'ail hachées et brassez encore 15 secondes. Ajoutez 2½ tasses de bouillon de poulet, 2 tomates italiennes coupées en dés, 1 tasse de haricots noirs en conserve rincés et égouttés et ½ tasse de maïs surgelé. Salez et poivrez, portez à ébullition puis laissez cuire à couvert à feu doux pendant 15 à 20 minutes, le temps que le liquide soit absorbé.

  4. Décorez de coriandre.

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