Riz Iranien

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

375 ml de riz long ou basmati

1 l d'eau

30 ml de sel

30 g de beurre

1 pincée de safran

Préparation

  1. Laver le riz dans plusieurs eaux pour enlever tout l'amidon

  2. Mettre à tremper pendant des heures (pas indispensable mais offre un double avantage: cuisson plus rapide et meilleur contrôle sur le produit fini). Égoutter.

  3. Jeter le riz en pluie dans une marmite d'eau bouillante avec une pincée de sel.

  4. Cuire le riz à feu moyen et le retirer au bout de 5 ou 10 min; le riz doit être encore un peu ferme mais non croquant.

  5. Égoutter le riz

  6. Remettre le riz dans la casserole et recouvrir de beurre fondu. Bien mélanger.

  7. Déposer un morceau de tissu propre sur le riz pour qu'il absorbe l'humidité.

  8. Couvrir hermétiquement la casserole. Cuire 20 minutes à température moyenne.

  9. Réduire la température au minimum et laisser cuire encore 30 minutes.

  10. Délayer 1 pincée de safran dans 30 ml d'eau bouillante.

  11. Prélever 200 ml de riz cuit et y verser le safran.

  12. Dans un plat de service, déposer le riz blanc et ajouter le riz coloré au safran.

  13. Mélanger légèrement pour créer des taches jaunes.

  14. Ajouter, selon la recette, une garniture.

  15. Un bon cuisinier iranien, dit-on, doit au moins connaître dix-sept manières de cuire cet ingrédient.

  16. On peut aussi servir le riz avec des lentilles, des cerises, des baies, des fèves, du chou, etc.

  17. Certains cassent un oeuf cru sur le riz pour lui donner de l'onctuosité.

  18. Le riz cuit sur le poêle développera une croûte sur le dessus. Cette tahdig marque l'habilité de la cuisinière à bien réussir son chelo.

Bon à savoir

Variantes

  1. On peut aussi servir le riz avec des lentilles, des cerises, des baies, des fèves, du chou, etc.
  2. Certains cassent un oeuf cru sur le riz pour lui donner de l'onctuosité.
  3. Le riz cuit sur le poêle développera une croûte sur le dessus; cette tahdig marque l'habilité de la cuisinière à bien réussir son chelo

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