Risotto sanguin

Auteur
La Guilde culinaire
 

Ingrédients

250 g de riz pour risotto Carnaroli

500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

1 oignon blanc

3 betteraves crues

35 g de parmesan

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

40 g de beurre

Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Faites une extraction du jus des betteraves crues. Vous pouvez utiliser des betteraves cuites et les passer au mixer puis les filtrer pour en extraire le jus. Réservez.

  2. Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faites suer les oignons hachés.

  3. Ajoutez-y le riz, chauffez à feu vif et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide (mais sans coloration, cette étape se nomme «nacrer le riz »).

  4. Mouillez avec le vin blanc, laissez-le s'évaporer.

  5. Faites cuire le riz à feu doux, à découvert, en ajoutant au fur et à mesure le bouillon, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide. Ajustez la quantité de liquide en fonction de votre préférence pour le risotto (arrêtez la cuisson plus tôt si vous l'aimez al dente, ajoutez plus de bouillon si vous l'aimez plus crémeux).

  6. Terminez par le jus de betterave que vous intégrez toujours en remuant.

  7. Le riz est cuit lorsque vous sentez une légère fermeté au centre du grain.

  8. Hors du feu, incorporez au riz, le parmesan, le beurre, vérifiez l'assaisonnement et servez.

 

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