Risotto de boulettes italiennes, sauce tomate, fenouil, orange et poivre de szechuan

Émission
La méthode Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

350 mg de Riz arborio

4 Saucisses italiennes épicées

Sauce tomate, fenouil, orange et poivre de szechuan (voir autre recette)

4 c. à soupe d'Huile de canola ou tournesol

2 Échalotes vertes, Hachées

1/2 Zeste d'une orange

2 c. à soupe de Graines de fenouil

2 c. à soupe de Poivre de szechuan ou mélange de 5 poivres

2 Boîtes de tomates en dés à l'italienne (en conserve de 796 ml)

1 c. à soupe de Thym séché

2 Concentré liquide de poulet

2 c. à soupe de Parmesan râpé

2 c. à soupe de Miel ou granules Splenda

Préparation

  1. Retirer la peau des saucisses et former des boulettes avec la chair. Réserver au réfrigérateur.

Sauce tomate :

  1. Dans une casserole, faire saisir à feu vif dans l'huile les échalotes, l'ail et le zeste jusqu'à coloration. Ajouter les graines de fenouil, le poivre de szechuan, les tomates, le thym, le concentré liquide, le parmesan et le miel.

  2. Laisser mijoter 15 minutes. Faire épaissir avec la fécule de maïs diluée. Ajouter ensuite les boulettes de chair de saucisse afin qu'elles cuisent environ 15 minutes dans la sauce.

  3. Dans une grande casserole à feu vif, faire chauffer l'huile et le riz pour le faire nacrer environ 2 minutes.

  4. Ajouter ensuite la sauce aux tomates chaudes, louche par louche en mélangeant constamment et en prenant soin de laisser absorber le liquide entre chaque louche. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

  5. Note de Nicolas : le secret d'un bon risotto est qu'il doit avoir une texture crémeuse et légèrement croquante.

Le jour J :

  1. Réchauffer doucement au four à micro-ondes.

Conservation

Jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement.

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