Risotto aux pleurotes

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

20 ml d'huile d'olive extra-vierge

15 g de beurre

60 g de échalotes françaises, émincées

227 g de riz arborio

200 ml de vin blanc

600 ml d'eau ou bouillon de volaille

227 g de pleurotes en morceaux

60 g de fromage parmesan

60 g de beurre

Sel et poivre

Préparation

  1. Chauffer l'huile et 15g (1 c. à soupe) de beurre.
  2. Y faire revenir les échalotes et le riz 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le riz soit transparent.
  3. Ajouter le vin blanc, cuire à découvert, à feu doux en brassant de temps en temps jusqu'à absorption complète du liquide.
  4. Ajouter les pleurotes, une demi part de bouillon chaud (ou d'eau chaude) et répéter l'opération précédente.
  5. Ajouter le reste du liquide.
  6. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit évaporée.
  7. Terminer en y incorporant le reste du beurre et le Parmesan.
  8. Assaisonner.

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