Risotto aux pleurotes

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

20 tasses (4 c. à thé) d'huile d'olive extra-vierge

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

2 échalotes françaises, , émincées

250 ml (1 tasse) de riz arborio

180 ml (3/4 tasse) de vin blanc

250 ml (1 tasse) de pleurotes, en morceaux

625 ml (2 1/2 tasse) de bouillon de volaille chaud

60 ml (4 c. à soupe) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan

Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Chauffer l'huile et le beurre.
  2. Y faire revenir les échalotes et le riz 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le riz soit transparent.
  3. Ajouter le vin blanc, cuire à découvert, à feu doux en brassant de temps en temps jusqu'à absorption complète du liquide.
  4. Ajouter les pleurotes, une demi-part d'eau et répéter l'opération précédente.
  5. Ajouter le reste de l'eau.
  6. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit évaporée.
  7. Terminer en y incorporant le beurre et le parmesan.
  8. Assaisonner.

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