Risotto aux patates douces et aux pois chiches

Ingrédients
2 c. à thé (10 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) de patates douces, pelées et coupées en dés (environ 1 grosse)
2 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon, haché
1 poivron rouge doux, haché
1 c. à thé (5 ml) de basilic, séché
1/4 c. à thé (1 ml) de sel et poivre
3/4 tasse (175 ml) de riz à grains courts, arborio
3/4 tasse (175 ml) de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
3 tasses (750 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de pois chiches en boîte, égouttés et rincés
1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien, râpé
Préparation
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Faire revenir les patates douces, l'ail, l'oignon, le poivron rouge, le basilic, le sel et le poivre 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
- Incorporer le riz; faire revenir 1 minute.
- Verser le bouillon dans la casserole et amener à ébullition, en remuant.
- Fouetter la farine dans 3 tasses (750 ml) de lait et verser graduellement dans la casserole; amener au point d'ébullition, en remuant souvent.
- Réduire à feu doux, couvrir et mijoter 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit presque tendre, en remuant deux fois.
- Incorporer les pois chiches; mijoter 5 minutes à découvert, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre, en incorporant davantage de lait au besoin pour humecter le riz.
- Incorporer la moitié du fromage Parmesan canadien. Répartir dans des bols et servir parsemé du reste de fromage Parmesan canadien.
Bon à savoir
Nombre de portion de produits laitiers par personne : 1
Astuces culinaires
- Si vous en avez sous la main, du bouillon aux légumes maison sera délicieux dans cette recette. Vous pourriez devoir ajouter ¼ à ½ c. à thé (1 à 2 ml) de sel pour rehausser la saveur si votre bouillon n'est pas salé.
- Les restes de risotto feront un dîner délectable. Transférer les restes dans un contenant hermétique peu profond et réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer pour servir ou savourer froid, avec une petite quantité de jeunes épinards mélangés au risotto.
Le Top 5 des éléments nutritifs par portion de cette recette
Éléments nutritifs et % VQ *
- Calcium : 39 % / 427 mg
- Folate : 78 %
- Vitamine C : 74 %
- Vitamine A : 67 %
- Vitamine B12 : 59 %
* Note : La valeur quotidienne (VQ) est établie par Santé Canada et correspond à la quantité recommandée quotidiennement pour chaque élément nutritif. Le pourcentage de valeur quotidienne (% VQ) indique donc la proportion d'élément nutritif que fournit une portion de la recette, en comparaison avec la quantité recommandée.
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