Risotto aux fruits de mer et chorizo aux agrumes et curcuma

Émission
La méthode Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

1 l de bouillon de lgumes

150 ml de petites palourdes avec leur jus

2 c. à soupe de concentré liquide de légumes

4 c. à soupe d'huile de canola ou tournesol

2 saucisses chorizo, en dés

400 g de riz arborio, non rincé

250 g de champignons protobello, en cubes

1/2 zeste d'orange

100 g de poireaux, lavés et hachés

6 gousses d'ail

150 g de petits pétoncles

150 g de crevettes nordiques

1 c. à thé de curcuma

Préparation

  1. Faire cuire le riz selon la méthode indiquée sur l'emballage.

  2. Faire revenir rapidement dans une poêle les échalotes, l'ail, les graines de fenouil et le chorizo.

  3. Dans une petite casserole, faire chauffer le bouillon, le concentré liquide de poulet et les palourdes avec leur jus. Réserver à petite ébullition.

  4. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile, ajouter le riz et le chorizo. Bien mélanger et faire cuire environ 2 minutes à feu vif. Ajouter le portobello, le zeste d'orange, le poireau et l'ail.

  5. Ajouter graduellement, louche par louche, le bouillon très chaud en remuant jusqu'à absorption complète entre chaque louche.

  6. Ajouter pour terminer les pétoncles, les crevettes et le curcuma. Bien mélanger, cuire 1 minute et servir.

Le jour J :

  1. Réchauffer tout doucement au four à micro-ondes.

Bon à savoir

Attention à la réduction du bouillon, le secret d'un bon risotto, c'est qu'il doit avoir une consistance crémeuse et légèrement croquante.

Conservation

Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement.

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