Risotto aux crevettes au parfum de tomate séchée

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Ingrédients

4 tasses de bouillon de poulet

1/3 tasse de vin blanc

1 1/2 tasse de riz Arborio

1 oignon moyen

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 tasse de fromage Old Amsterdam (peut être remplacé par du parmesan ou par un mélange des deux fromages), râpé

1 c. à soupe de beurre

Garniture

20 à 25 crevettes grises

Huile d'olive

1 échalote française

1/2 tasse de vin blanc

1/3 tasse de tapenade de tomates séchées

1 gousse ail, hachée

Persil frais, haché

Au goût, sel et poivre

Préparation

  1. Faire chauffer le bouillon de poulet et le vin dans un petit chaudron.

  2. Dans une poêle profonde, cuire l'oignon avec le riz dans l'huile, jusqu'à ce que les oignons soient transparents (environ 5 minutes).

  3. Ajouter le liquide chaud et remuer pour homogénéiser le tout.

  4. Cuire 8 minutes, couvert et à feu moyen.

  5. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson en remuant pendant 2 minutes.

  6. Cuire 8 minutes supplémentaires avec le couvercle.

  7. Juste avant de servir, ajouter le beurre et le fromage.

  8. Brasser 1 minute pour permettre d'incorporer le beurre et de faire fondre le fromage.

Garniture

  1. Faire revenir légèrement les crevettes dans l'huile avec l'échalote française.

  2. Ajouter le vin et la tapenade de tomates séchées.

  3. Laisser mijoter 2 minutes et ajouter ensuite l'ail et le persil frais.

  4. Saler et poivrer au goût.

  5. Pour le service, disposer le risotto au fond d'un petit moule et ajouter les crevettes sur le dessus.

Bon à savoir

Recette d'Audrey

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

    • Délicat et léger
    • Château Pennautier cabardès rosé 2003
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Cabardès
    • France
    • Description:

      Vin exhibant une robe grenat foncé. Nez puissant d'où émanent des effluves de fruits cuits, d'humus et de garrigue. S'y retrouvent également des notes boisées. Laissant percevoir une acidité rafraîchissante, ce rouge est doté de tannins étoffés. En bouche, sa texture souple précède une finale assez persistante.

    • Pourcentage d'alcool: 13,5 %%
    • Prix: 18,65 $$
    • Fruité et généreux
    • Nero d'Avola Era Sicilia i.g.t. 2007
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Sicilia
    • Italy
    • Description:

      Vin exhibant une couleur rubis de bonne intensité. Nez aux notes de fruits noirs mûrs, d'épices douces et de terre humide. Laissez-vous charmer par ce rouge montrant une agréable fraîcheur et pourvu de tannins étoffés. Il dévoile une texture souple qui se prolonge dans une finale assez soutenue.

    • Pourcentage d'alcool: 12,5 %%
    • Prix: 15,45 $$

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