Risotto aux champignons et noisettes
- Auteur
- Danny St Pierre

Ingrédients
1 tasse (250 ml) de jus de pomme brut
1 cube bouillon de poulet en gelée
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 oignon blanc, haché finement
2 tasses (500 ml) de riz arborio
1 tasse (250 ml) de vin blanc
200 g de champignons shiitake
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de crème champêtre 15%
1 tasse (250 ml) de parmesan, râpé
1 pincée de noix de muscade, moulue ou fraîchement râpée
1 botte de ciboulette, coupée en petits bâtonnets
1 tasse (250 ml) de noisettes, grillées et concassées
Sel et poivre
Préparation
- Dans une petite casserole, porter le jus de pomme à ébullition. À feu moyen, réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition environ 1 litre d’eau. Dissoudre le cube de bouillon de poulet dans l’eau.
- À feu moyen, faire fondre le beurre dans un faitout ou dans une poêle haute. Faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter un peu de sel.
- Ajouter le riz à l’oignon, bien mélanger, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire du ¾. Ajouter le bouillon chaud, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment et en s’assurant que le riz ne manque jamais de liquide. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin.
- Retirer les pieds des shiitakes (vous pouvez les infuser dans le bouillon à l’étape 2) et trancher les chapeaux. Faire sauter les shiitakes dans l’huile végétale et le beurre. Couvrir et cuire environ quatre minutes.
- Ajouter la crème, la muscade, la moitié des shiitakes, la moitié de la ciboulette, un filet jus de pomme réduit et les noisettes dans le risotto.
- Fermer le feu sous le risotto, verser le parmesan, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
- Garnir chaque portion de risotto avec le reste des shiitakes, de la ciboulette et 1 c. à soupe de jus de pomme réduit.
Conservation
Ne se congèle pas.
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