Risotto aux cèpes

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

25 à 50 g (1 à 2 oz) de porcini (cèpes séchés)

375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc

50 g (3 1/2 c. à soupe) de beurre

1 oignon, haché

400 g (7/8 lb) de champignons au choix*, émincés

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

500 g (2 1/2 tasses) de riz à grains ronds (Carnaroli, arborio ou autre)

1,5 l (6 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes (environ)

100 g (1/2 tasse) de parmesan Reggiano, râpé

3 branches de persil, hachées

Préparation

  1. Faire tremper les champignons dans le vin blanc pendant environ 1 heure. Égoutter et conserver le liquide. Émincer les porcinis et réserver.
  2. Cuire l'oignon dans une casserole avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore.
  3. Ajouter l'huile et le riz dans la casserole et mélanger pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
  4. Ajouter le vin réservé et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
  5. Pendant ce temps, chauffer le bouillon dans une autre casserole.
  6. Lorsque le vin est absorbé, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon chaud. Continuer ainsi, en ajoutant 125 ml à la fois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon (ou presque) et que le riz soit tendre.
  7. Ajouter le parmesan et le persil. Servir aussitôt.

Avec les restes

  1. Suppli al telefono : former des boulettes avec les restes de risotto préalablement mélangés à 1 ou 2 oeufs battus et enfoncer un morceau de mozzarella dans chacune d'elles. Enrober de chapelure et frire dans un poêlon avec de l'huile d'olive.
  2. Aplatir les restes sur une plaque et mettre au frigo. Lorsque c'est froid, couper des carrés ou des losanges et les enrober de farine de maïs. Les cuire au four à 375° F sur une plaque huilée pendant 15 minutes.

Bon à savoir

* si ce sont des champignons séchés, les réhydrater avant de les peser.

Vous aimeriez aussi

Les plus populaires

Les plus récents

Ailleurs sur le web