Risotto à la courge Butternut et pétoncles rôtis

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

3/4 tasse (175 ml) d'huile végétale

1 oignon, finement ciselé

1 gousse d'ail, finement hachée

3 tasses (700 g) de riz Arborio

3 l d'eau chaude ou de bouillon de poulet

1/2 lb (225 g) de beurre, en cubes

2 tasses (500 ml) de parmesan, râpé

1/2 courge Butternut, cuite

8 gros pétoncles

Préparation

Cuisson de la courge Butternut

  1. Préchauffer le four à 375 °F.

  2. Couper la courge en deux sur le sens de la longueur.

  3. Évider son centre, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.

  4. Disposer sur une plaque de cuisson et recouvrir d'un papier d'aluminium.

  5. Enfourner 40 minutes; la pointe d'un couteau doit facilement pénétrer la chair.

Risotto

  1. Rincer le riz à l'eau froide pour éliminer les impuretés.

  2. Dans l'huile végétale, faire suer, à feu doux, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tranlucides.

  3. Ajouter le riz et remuer sans arrêt pendant 2 minutes.

  4. Verser de 2 à 3 louches de liquide chaud et cuire jusqu'à absorbtion complète du liquide.

  5. Répéter l'opération une deuxième et une troisième fois, jusqu'à ce que le riz soit tendre sous la dent.

  6. Ne jamais cesser de remuer.

  7. Diminuer le feu au minimum.

  8. Retirer la chair de la courge de sa peau et la hacher grossièment, l'ajouter à la préparation avec le beurre et le parmesan; réserver au chaud.

  9. Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, faire rôtir les pétoncles; les déposer d'abord sur un des côtés plats et éviter d'y toucher pendant 3 minutes.

  10. Saler et poivrer.

  11. Les retourner et poursuivre la cuisson 45 secondes.

  12. Les retirer de la poêle.

  13. Déposer un pétoncle sur le risotto à la courge et servir immédiatement.

Vous aimeriez aussi

Les plus populaires

Les plus récents

Ailleurs sur le web