Risotto à la courge, bacon et champignons poêlés à l'estragon

 

Ingrédients

1/2 tasse (80 ml) d'huile d'olive

1 oignon

2 tasses (500 ml) de riz à risotto

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec

1 l de bouillon de volaille ou d'eau chaude (environ)

1 tasse (250 ml) de parmesan râpé

1/4 tasse (60 ml) de beurre

Garniture à risotto

1 courge

Accompagnements

Bacon ou prosciutto

Poêlée de champignons à l'estragon

Préparation

  1. Partir la cuisson de la courge, environ 40 minutes de cuisson au four.

  2. Faire fondre le beurre ou l'huile dans un grand poêlon.

  3. Y faire revenir l'oignon à feu moyen-doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

  4. Augmenter la chaleur et ajouter le riz.

  5. Verser le vin blanc.

  6. Verser le bouillon chaud graduellement, environ de ½ à ¾ de tasse à la fois, juste assez pour couvrir le riz. Il est important que le riz absorbe chaque ajout de liquide, en remuant très souvent.

  7. Le risotto est prêt environ 18 à 20 minutes plus tard, lorsque les grains n'absorbent plus de liquide, qu'ils restent séparés, tendres en surface mais fermes à l'intérieur.

  8. Sortir la courge du four, en prélèver la chair et l'écraser.

  9. Mélanger ensuite avec le risotto.

  10. Faire la poêlée de champignons et, en parallèle, terminer la cuisson du risotto.

Bon à savoir

- Opter pour un riz italien à grain court pour le risotto; les trois variétés les plus populaires sont les suivantes :






Arborio : à grain gros et rond, de texture crémeuse lorsque cuit, de loin la variété la plus répandue.

Carnaroli : à grain un peu allongé, qui conserve bien sa forme lorsqu'il est cuit, et qui s'avère un bon choix pour tous ceux qui trouvent que leur risotto est toujours un peu en bouillie.

Vialone nano : le plus crémeux et avec la texture la plus lisse.

- Ne pas rincer le riz pour le risotto; l'amidon lui donnera sa texture crémeuse.

- Utiliser presque n'importe quel liquide : eau, bouillon, jus d'orange, de tomate, lait, etc.

- Pour la cuisson du risotto, procéder à feu moyen.

- Ajouter graduellement le liquide chaud (pas plus du tiers à la fois), en brassant constamment.

- Attendre qu'il soit absorbé avant d'en rajouter.

- Ne pas oublier que le bouillon doit toujours être très chaud lorsqu'il est ajouté graduellement au riz, afin que la température du risotto demeure constante.

Vous aimeriez aussi

Les plus populaires

Les plus récents

Ailleurs sur le web