Risotto à la betterave
- Émission
- Meilleur que le chef!
- Épisode
Ingrédients
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive
1 oignon, haché finement
1 betterave, cuite, pelée et coupée en petits dés
1 tasse (250 ml) de riz arborio
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de jus de betteraves
1/4 tasse (60 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan, râpé
1 tasse (250 ml) de feuilles de bette à carde
1/2 tasse (125 ml) de feuilles de roquette
2 c. à soupe (30 ml) de noix de Grenoble, hachées
Préparation
- Verser le bouillon de poulet dans une petite casserole et le faire chauffer doucement. Réserver au chaud.
- Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, suer l’oignon dans 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Ensuite, y ajouter les dés de betteraves. Cuire pendant 2 minutes. Saler et poivrer.
- Une fois les légumes attendris, ajouter le riz et cuire de 1 à 2 minutes afin de l’enrober du mélange de légumes et de l’huile.
- Déglacer avec le vin et laisser réduire presqu’à sec.
- Ajouter ensuite le jus de betteraves et laisser réduire de moitié de 3 à 4 minutes.
- Une louche à la fois, ajouter le bouillon de poulet. Laisser cuire pendant 20 minutes en remuant le risotto régulièrement. Le riz sera cuit, mais encore al dente.
- Retirer du feu et ajouter le beurre et le fromage en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans une grande poêle, à feu vif, faire tomber dans 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive les feuilles de bette à carde de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.
- Garnir le risotto de feuilles de bette à carde, de roquette et de noix de Grenoble.
Conservation
3 jours au frigo. Ne se congèle pas.
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