Rillettes maison

Name: Rillettes maison
Prep time: 25 min
Ingredients: 1 oignon; 2 clous de girofle; 1 cup eau; 1/2 teaspoon thym; 1 feuille de laurier; 2 cup épaule de porc; 150 à 200 gram bacon; Poivre; 2 à 4 tablespoon beurre non salé (facultatif)

Émission: Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode

Ingrédients

1 oignon, entier pelé

2 clous de girofle

1 tasse (250 ml) d'eau

1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym

1 feuille de laurier

2 tasses (500 g) de épaule de porc, coupée en gros morceaux

150 à 200 g bacon, tranché épais

Poivre

2 à 4 c. à soupe (30 à 60 ml) de beurre non salé (facultatif)

Préparation

Préchauffez le four à 250 °F.
Prenez l’oignon et piquez-le de 2 clous de girofles. Mettez-le dans une cocotte avec l’eau, le thym, le porc, la tranche de bacon, du poivre et la feuille de laurier. Portez à ébullition, couvrez et enfournez pendant 3 heures.
Quand la viande se défait à la fourchette, sortez la cocotte du four. Réservez l’épaule de porc et le bacon dans une assiette. Jetez l’oignon et le laurier.
Portez le jus de cuisson à ébullition à découvert et laissez bouillir environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une sauce bien épaisse. Réservez la sauce dans un autre bol.
À l’aide de 2 fourchettes, effilochez la viande et le bacon, quelques morceaux à la fois, en écrasant bien le gras (ne le jetez surtout pas : il sert de liant à la rillette).Transférez au fur et à mesure dans la cocotte.
Quand toute la viande est effilochée, versez-y la sauce, mélangez et assaisonnez. Pour une rillette plus moelleuse, incorporez de 2 à 4 c. à soupe de beurre non salé (selon la teneur en gras de votre viande et de votre sauce), et mélangez jusqu’à ce que le beurre fonde.
Transférez dans des pots de style Mason ou des ramequins, et servez froide, sur des croûtons avec de la moutarde de Dijon ou à l’ancienne, et avec des minis cornichons croquants à l’aneth.