Recette de tarte au boudin

Préparation

1. Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte et y couper la forme désirée pour la tarte (grand format ou portion individuelle).

2. Déposer la pâte sur une plaque recouverte d'un papier parchemin.

3. À l'aide d'une fourchette, percer des petits trous dans la pâte afin d'éviter qu'elle ne gonfle.

4. Précuire la pâte de 3 à 5 minutes à 375 °F.

5. Mettre les cubes de pommes dans un contenant hermétique légèrement ouvert et cuire au micro-ondes par périodes de 3 minutes, jusqu'à ce que les pommes se percent aisément à la fourchette.

6. Ajouter le jus de citron et réduire en purée.

7. Dans une poêle, à feu doux, faire fondre la moitié du gras de canard et ajouter les oignons.

8. Faire revenir les oignons environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis et caramélisés.

9. Remuer quelques fois durant la cuisson.

10. Si les oignons collent, verser un peu d'eau dans le fond de la poêle.

11. Dans une autre poêle, faire fondre le reste du gras de canard et y poêler le boudin à feu moyennement vif, de 1 à 2 minutes de chaque côté.

12. Assaisonner et réserver.

13. Faire chauffer une poêle et, à feu vif, poêler le foie quelques secondes de chaque côté.

14. Pour le montage, mettre sur la pâte dans cet ordre : un étage d'oignons caramélisés, une tranche de boudin (ou plusieurs selon la grandeur de la pâte), la purée de pommes, le foie gras poêlé et les tomates confites.

15. Remettre au four environ 1 minute.

16. Ajouter la roquette, la fleur de sel et le poivre.

Tomates confites

1. Sur une plaque allant au four, mettre une douzaine de tomates sans le pédoncule.

2. Saupoudrer légèrement de sucre.

3. Au centre de la plaque, déposer quelques branches de thym et une tête d'ail préalablement tranchée.

4. Ajouter un filet d'huile sur les tomates et l'ail.

5. Saler et poivrer.

6. Mettre au four à 200 °F de 10 à 12 heures.