Recette de tarte au boudin
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Ingrédients
1 abaisse de pâte feuilletée du commerce
1 jaune d'oeuf
1 à 2 c. à soupe eau
2 à 3 pommes Granny Smith, pelées et coupées en cubes grossiers
1 c. à thé de jus de ciitron ou de lime
12 tomates confites (voir la recette ci-bas)
2 blocs de foie gras de canard, en tranches d'environ 1 po d'épaisseur
1 gros oignon espagnol, tranché en rondelles
2 à 4 c. à soupe gras de canard (ou de beurre)
Boudin en tranches
Roquette
Au goût, fleur de sel et poivre
Préparation
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Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte et y couper la forme désirée pour la tarte (grand format ou portion individuelle).
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Déposer la pâte sur une plaque recouverte d'un papier parchemin.
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À l'aide d'une fourchette, percer des petits trous dans la pâte afin d'éviter qu'elle ne gonfle.
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Précuire la pâte de 3 à 5 minutes à 375 °F.
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Mettre les cubes de pommes dans un contenant hermétique légèrement ouvert et cuire au micro-ondes par périodes de 3 minutes, jusqu'à ce que les pommes se percent aisément à la fourchette.
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Ajouter le jus de citron et réduire en purée.
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Dans une poêle, à feu doux, faire fondre la moitié du gras de canard et ajouter les oignons.
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Faire revenir les oignons environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis et caramélisés.
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Remuer quelques fois durant la cuisson.
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Si les oignons collent, verser un peu d'eau dans le fond de la poêle.
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Dans une autre poêle, faire fondre le reste du gras de canard et y poêler le boudin à feu moyennement vif, de 1 à 2 minutes de chaque côté.
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Assaisonner et réserver.
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Faire chauffer une poêle et, à feu vif, poêler le foie quelques secondes de chaque côté.
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Pour le montage, mettre sur la pâte dans cet ordre : un étage d'oignons caramélisés, une tranche de boudin (ou plusieurs selon la grandeur de la pâte), la purée de pommes, le foie gras poêlé et les tomates confites.
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Remettre au four environ 1 minute.
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Ajouter la roquette, la fleur de sel et le poivre.
Tomates confites
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Sur une plaque allant au four, mettre une douzaine de tomates sans le pédoncule.
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Saupoudrer légèrement de sucre.
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Au centre de la plaque, déposer quelques branches de thym et une tête d'ail préalablement tranchée.
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Ajouter un filet d'huile sur les tomates et l'ail.
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Saler et poivrer.
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Mettre au four à 200 °F de 10 à 12 heures.
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