Ravioles de betteraves

Préparation

1. Assembler la ricotta, le parmesan, les zestes de citron et le poivre dans un petit saladier.

2. Trancher finement la betterave (une épaisseur d'environ 2 mm).

3. Étaler 6 pâtes à wonton sur le plan de travail, mouiller légèrement le contour des pâtes et déposer au centre de celles-ci, une cuillère à thé du mélange de ricotta. 

4. Surmonter d'une tranche de betterave.

5. Recouvrir d'une seconde pâte et presser fermement pour sceller les ravioles.

6. Répéter l'opération pour finaliser les 6 autres ravioles.

7. Dans une eau bouillante salée, faire cuire 1 1/2 minute, retirer de l'eau et arroser d'un filet d'huile d'olive pour empêcher que les pâtes ne collent les unes sur les autres.

8. Servir trois ravioles par personne.