Ravioles de betteraves
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode

Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) de ricotta
4 c. à soupe (60 ml) de parmesan râpé
1 citron, (zeste)
Poivre du moulin, au goût
1 betterave Chiogga, lavée
24 pâtes à wonton
Préparation
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Assembler la ricotta, le parmesan, les zestes de citron et le poivre dans un petit saladier.
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Trancher finement la betterave (une épaisseur d'environ 2 mm).
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Étaler 6 pâtes à wonton sur le plan de travail, mouiller légèrement le contour des pâtes et déposer au centre de celles-ci, une cuillère à thé du mélange de ricotta.
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Surmonter d'une tranche de betterave.
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Recouvrir d'une seconde pâte et presser fermement pour sceller les ravioles.
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Répéter l'opération pour finaliser les 6 autres ravioles.
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Dans une eau bouillante salée, faire cuire 1 1/2 minute, retirer de l'eau et arroser d'un filet d'huile d'olive pour empêcher que les pâtes ne collent les unes sur les autres.
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Servir trois ravioles par personne.
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