Ragoût de saucisses, chou rouge et fenouil

Émission
La méthode Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

500 g de saucisses italiennes, blanchies

3 c. à soupe d'huile de canola ou tournesol

Mirepoix

4 carottes, en dés

2 oignons moyens, en dés

2 branches de céleri, en dés

10 tomates séchées, dans l'huile, hachées finement

15 abricots séchés, coupés en 2

150 g de pois mange-tout

150 g de maïs congelé

325 g de chou rouge, en julienne

325 g de chou de Savoie ou chou frisé, en julienne

150 g de poireau, haché

150 g de fenouil frais (1/3 de bulbe), haché

1,5 l de bouillon de boeuf

2 c. à soupe de concentré liquide de boeuf

100 g de rissonis (pâtes en forme de riz)

1 c. à soupe de graines de fenouil (facultatif)

2 c. à soupe de beurre

sel et poivre

Préparation

  1. Dans une grande casserole, déposer les saucisses piquées, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Faire cuire pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.

  2. Laver et tailler tous les légumes. Les faire tous étuver dans le mélange d'huile et de beurre. Bien mélanger. Laisser cuire 2 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf, le concentré liquide de boeuf et les rissonis. Laisser cuire 15 minutes. Faire revenir les saucisses dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile et les ajouter ensuite au ragoût. Continuer la cuisson 5 minutes.

Le jour J

  1. Réchauffer doucement dans un chaudron ou au four à micro-ondes.

Bon à savoir

Note de Nicolas :

Le fait de blanchir les saucisses retire l'excédent de gras sans les dessécher.

Dans toutes les recettes nécessitant une cuisson au four, il est très important de le faire dans un four préchauffé pour que la température soit déjà atteinte au moment de mettre le plat à cuire. Le temps de réchauffement pour un four à gaz est de 10 minutes et de 20 minutes pour un four fonctionnant à l'électricité.

Conservation

Jusqu'à 7 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement. Peut se congeler.

À garder en mémoire :
Pour la conservation des aliments, il est important de laisser refroidir les plats avant de les entreposer au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement. Le temps de conservation est à titre indicatif : il dépend beaucoup des variations de température lors de l'ouverture plus ou moins fréquente de la porte du réfrigérateur.

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