Ragoût de lapin et polenta crémeuse

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

Ragoût de lapin

Une noisette beurre

Un filet huile d'olive

1 lapin, coupé en 8 morceaux

3/4 tasse (180 ml) de jambon, coupé en petits dés

1 oignon, ciselé

3 à 4 gousses d'ail, hachées

1 branche romarin

1 grosse tomate mûre, écrasée ou coupée grossièrement

1 1/2 tasse (375 ml) de vin blanc

Sel et poivre du moulin, au goût

Polenta crémeuse

3 tasses de lait

1/2 tasse (375 ml) de vin blanc

1/2 tasse (125 ml) de semoule de maïs fine (n° 400)

3 c. à soupe de beurre

1 1/4 tasse (310 ml) de parmesan, fraîchement râpé

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Ragoût de lapin

  1. Préchauffez le four à 325 °F.

  2. Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse.

  3. Assaisonnez les morceaux de lapin de sel et de poivre.

  4. Faites saisir à feu moyen-vif, laissez colorer quelques minutes et retirez les morceaux de lapin du récipient de cuisson.

  5. Toujours dans la sauteuse, faites saisir les dés de jambon, l'oignon, l'ail et le romarin jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement.

  6. Ajoutez la tomate en l'écrasant, puis le vin, en prenant soin de bien gratter les sucs de cuisson restés au fond.

  7. Laissez mijoter 1 ou 2 minutes, puis remettez les morceaux de lapin.

  8. Enfournez à couvert et faites cuire pendant une heure.

  9. Retirez du four.

  10. Si la sauce s'avère trop liquide, retirez les morceaux de lapin et réservez-les dans un bol à part.

  11. Déposez la sauteuse sur la cuisinière et laissez réduire à feu vif jusqu'à l'obtention d'un jus plus nappant.

  12. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.

  13. Remettez les morceaux de lapin et réservez les au chaud.

Polenta crémeuse

  1. Chauffez le lait dans une casserole.

  2. Salez et poivrez.

  3. Versez la semoule de maïs (polenta) en pluie sur le lait frémissant en prenant soin de remuer constamment à l'aide d'une cuillère de bois.

  4. Baissez le feu à très doux et, sans arrêter de brasser, cuisez une dizaine de minutes.

  5. Ajoutez le beurre et le parmesan.

  6. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  7. Servez le ragoût sur la polenta

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