Ragoût de boulettes ancestral

Name: Ragoût de boulettes ancestral
Cuisine: Traditionnelle québecoise
Ingredients: 6 pattes de porc; 1 pound boeuf haché mi-maigre; 1/2 pound porc haché; 5 gros oignons; 1 petit oignon; 1/2 branche céleri; 1 petite carotte; 2 pointes ail; 1/4 teaspoon cannelle; 1/4 teaspoon clou de girofle; 4 cup bouillon de poulet; Feuille de laurier; 1 teaspoon paprika doux; 2 cup farine grillée (brun pâle); 1/2 teaspoon beurre; 1 teaspoon huile de canola; Au goût sel et poivre; Eau et farine blanche

Émission: Recettes en vedette
Épisode

Ingrédients

6 pattes de porc

1 lb de boeuf haché mi-maigre

1/2 lb de porc haché

5 gros oignons, hachés

1 petit oignon, haché finement

1/2 branche céleri

1 petite carotte

2 pointes ail, hachées finement

1/4 c. à thé de cannelle

1/4 c. à thé de clou de girofle, moulu

4 tasses de bouillon de poulet

Feuille de laurier

1 c. à thé de paprika doux, moulu

2 tasses de farine grillée (brun pâle)

1/2 c. à thé de beurre

1 c. à thé d'huile de canola

Au goût sel et poivre

Eau et farine blanche

Préparation

Préparation des pattes de porc

Mettre les pattes de porc dans un gros chaudron et ajouter le bouillon de poulet, les gros oignons, l'ail, la carotte, le céleri coupé en 2, la feuille de laurier, la cannelle, le clou de girofle, le paprika, le poivre et 1 c. à soupe de sel; couvrir la préparation d'eau.
Commencer la cuisson à feu élevé jusqu'à ébullition, baisser le feu graduellement et laisser mijoter environ 3 h 30 ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Retirer les pattes, la carotte et le céleri du bouillon, laisser refroidir puis désosser la viande.
Garder le bouillon et ajouter la viande désossée.

Préparation des boulettes

Mélanger le boeuf et le porc haché puis façonner en petites boulettes.
Enfariner les boulettes.
Faire revenir légèrement les boulettes dans l'huile et le beurre.
Ajouter le petit oignon haché, saler et poivrer.

Cuisson du ragoût

Ajouter les boulettes de viande hachée dans le bouillon des pattes.
Mélanger la farine grillée avec de l'eau afin d'obtenir une texture de sauce épaisse puis ajouter un peu de sel.
Lorsque le bouillon frémit, ajouter graduellement 1/2 tasse de la sauce en brassant lentement, puis ajouter le reste ou jusqu'à consistance désirée.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Laisser mijoter le tout environ 5 minutes.

Bon à savoir

Recette par Lise Brunette

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