Ragoût de boulettes ancestral
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Ingrédients
6 pattes de porc
1 lb de boeuf haché mi-maigre
1/2 lb de porc haché
5 gros oignons, hachés
1 petit oignon, haché finement
1/2 branche céleri
1 petite carotte
2 pointes ail, hachées finement
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de clou de girofle, moulu
4 tasses de bouillon de poulet
Feuille de laurier
1 c. à thé de paprika doux, moulu
2 tasses de farine grillée (brun pâle)
1/2 c. à thé de beurre
1 c. à thé d'huile de canola
Au goût sel et poivre
Eau et farine blanche
Préparation
Préparation des pattes de porc
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Mettre les pattes de porc dans un gros chaudron et ajouter le bouillon de poulet, les gros oignons, l'ail, la carotte, le céleri coupé en 2, la feuille de laurier, la cannelle, le clou de girofle, le paprika, le poivre et 1 c. à soupe de sel; couvrir la préparation d'eau.
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Commencer la cuisson à feu élevé jusqu'à ébullition, baisser le feu graduellement et laisser mijoter environ 3 h 30 ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
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Retirer les pattes, la carotte et le céleri du bouillon, laisser refroidir puis désosser la viande.
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Garder le bouillon et ajouter la viande désossée.
Préparation des boulettes
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Mélanger le boeuf et le porc haché puis façonner en petites boulettes.
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Enfariner les boulettes.
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Faire revenir légèrement les boulettes dans l'huile et le beurre.
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Ajouter le petit oignon haché, saler et poivrer.
Cuisson du ragoût
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Ajouter les boulettes de viande hachée dans le bouillon des pattes.
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Mélanger la farine grillée avec de l'eau afin d'obtenir une texture de sauce épaisse puis ajouter un peu de sel.
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Lorsque le bouillon frémit, ajouter graduellement 1/2 tasse de la sauce en brassant lentement, puis ajouter le reste ou jusqu'à consistance désirée.
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Rectifier l'assaisonnement au besoin.
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Laisser mijoter le tout environ 5 minutes.
Bon à savoir
Recette par Lise Brunette
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