Ragoût de boulettes

Auteur
Louis-François Marcotte
 

Ingrédients

500 g (1 lb) de jarrets de porc

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 petit oignon, coupé en quatre

1 tête d' ail, coupée en deux

2 clous de girofle

Sel et poivre du moulin

Boulettes

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 petit oignon, haché

250 ml (1 tasse) de mie de pain, en dés

80 ml (1/3 tasse) de lait

700 g (1 1/2 lb) de porc haché

225 (1/2 lb) de boeuf haché

Chair des jarrets, effilochée

1 c. à thé de piment de la Jamaïque, parfois appelé toute-épice

Huile en quantité suffisante pour la cuisson

1,25 l (5 tasses) de bouillon de cuisson des jarrets

125 ml (1/2 tasse) de farine grillée, (simplement grillée dans une poêle à sec)

Sel et poivre au moulin

Préparation

La cuisson des jarrets de porc

  1. Salez et poivrez la viande.
  2. Dans une grande casserole, à feu modéré-vif, chauffez l'huile et faites colorer la viande uniformément. Couvrez d'eau froide, ajoutez les oignons, l'ail et les clous de girofle. Mettez un couvercle et laissez cuire à feu doux 3 heures.
  3. Retirez la viande, filtrez le bouillon et laissez refroidir.
  4. Effilochez la chair des jarrets. Réservez 1,25 l (5 tasses) de bouillon et la viande.

Les boulettes

  1. Dans une poêle, à feu modéré-vif, chauffez 2 cuillerées d'huile et faites caraméliser les oignons. Pendant ce temps, mettez à tremper le pain dans le lait.
  2. Dans un grand bol, combinez les oignons caramélisés, le pain gonflé, les viandes hachées, le porc effiloché et le piment de la Jamaïque. Salez et poivrez.
  3. Façonnez des boulettes de la grosseur d'une balle de golf. Dans une grande poêle, avec un fond d'huile, à feu modéré-vif, faites rôtir uniformément quelques boulettes à la fois. Déposez-les au fur et à mesure dans une grande casserole.
  4. Mettez de côté 125 ml (½ tasse) du bouillon de cuisson des jarrets et versez le reste sur les boulettes. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
  5. Mélangez le bouillon réservé avec la farine grillée. Ajoutez-le dans la casserole, remuez et poursuivez la cuisson 30 minutes. Si la sauce est trop liquide, retirez les boulettes et faites-la réduire doucement. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec une bonne purée.

Bon à savoir

Accompagnez d'une purée de carottes, rutabagas, brocolis et fromage.

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