Ragoût d'agneau à l'ail confit et à la bière blanche

Préparation

1. Couper les canneberges séchées en petits morceaux et les mélanger à l'agneau haché. 

2. Confectionner des boulettes et les enrober dans la farine.

3. Dans un grand chaudron, faire dorer les jarrets d'agneau à feu moyen puis, les retirer du feu. 

4. Faire dorer les boulettes d'agneau haché puis, les retirer du feu.

5. Ajouter l'oignon et l'ail émincés, faire suer puis déglacer le chaudron avec la bière blanche, en décollant soigneusement les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule.

6. Ajouter le fond d'agneau, les jarrets et les boulettes et laisser mijoter 1 h 30 environ, à couvert fermé.

7. Pendant ce temps, préparer l'ail confit. 

8. Couper le bout d'un bulbe d'ail complet. 

9. Ajouter de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique sur la partie du bulbe qui a été coupée puis l'envelopper de papier d'aluminium. 

10. Mettre l'ail au four à 350 °C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit assez mou pour le mettre en purée.

11. Ajouter les carottes entières, 30 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût. 

12. Ajouter les asperges, 5 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût.

13. Une fois la cuisson du ragoût terminée, retirer les jarrets, les boulettes, les carottes et les asperges du chaudron; les déposer dans une assiette au four à 200 °F.

14. Dans le chaudron, ajouter le zeste de citron et laisser le bouillon réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce moyennement épaisse. 

15. Ajouter l'ail confit, la crème et la sauge et laisser mijoter 5 minutes. 

16. Saler et poivrer au goût. 

17. Passer la sauce au malaxeur pour une consistance plus homogène.

18. Servir un jarret entier par personne avec quelques boulettes et les légumes.

19. Napper de sauce.