Ragoût d'agneau à l'ail confit et à la bière blanche
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Ingrédients
4 jarrets d'agneau du Québec
500 g d'agneau ou de veau haché
2 gousses ail, émincées
1 bulbe ail complet
1 oignon, émincé
8 carottes moyennes, pelées
16 asperges
1/2 citron, zesté
1/4 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de sauge fraîche, hachée finement
250 ml de fond d'agneau ou de veau
1 bière blanche
1/2 tasse de crème à cuisson 15%
Quelques gouttes huile d'olive
Quelques gouttes vinaigre balsamique
Un peu farine blanche
Préparation
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Couper les canneberges séchées en petits morceaux et les mélanger à l'agneau haché.
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Confectionner des boulettes et les enrober dans la farine.
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Dans un grand chaudron, faire dorer les jarrets d'agneau à feu moyen puis, les retirer du feu.
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Faire dorer les boulettes d'agneau haché puis, les retirer du feu.
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Ajouter l'oignon et l'ail émincés, faire suer puis déglacer le chaudron avec la bière blanche, en décollant soigneusement les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule.
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Ajouter le fond d'agneau, les jarrets et les boulettes et laisser mijoter 1 h 30 environ, à couvert fermé.
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Pendant ce temps, préparer l'ail confit.
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Couper le bout d'un bulbe d'ail complet.
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Ajouter de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique sur la partie du bulbe qui a été coupée puis l'envelopper de papier d'aluminium.
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Mettre l'ail au four à 350 °C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit assez mou pour le mettre en purée.
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Ajouter les carottes entières, 30 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût.
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Ajouter les asperges, 5 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût.
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Une fois la cuisson du ragoût terminée, retirer les jarrets, les boulettes, les carottes et les asperges du chaudron; les déposer dans une assiette au four à 200 °F.
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Dans le chaudron, ajouter le zeste de citron et laisser le bouillon réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce moyennement épaisse.
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Ajouter l'ail confit, la crème et la sauge et laisser mijoter 5 minutes.
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Saler et poivrer au goût.
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Passer la sauce au malaxeur pour une consistance plus homogène.
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Servir un jarret entier par personne avec quelques boulettes et les légumes.
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Napper de sauce.
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