Ragoût d’agneau
- Émission
- Cuisiné avec amour
- Épisode
Ingrédients
1 lb (454 g) d’agneau en cubes
2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive
1 poivron rouge, coupé en cubes
2 gousses d’ail
1 courgette, coupée en cubes
1 oignon rouge, coupé en cubes
1/2 tasse (125 ml) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
Une boîte de 796 ml de tomates en dés
2 c. à thé (10 ml) de ras el hanout
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, ciselée
1 c. à soupe (15 ml) de menthe, ciselée
Sel et poivre, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F (175°C).
- Dans un chaudron en fonte, chauffer l’huile à feu vif et saisir l’agneau. Assaisonner et réserver l’agneau dans une assiette.
- Dans le même chaudron de fonte, à feu moyen, faire suer l’oignon et l’ail pendant 1 minute.
- Ajouter les épices moulues, la viande saisie ainsi que le poivron et cuire pendant environ 1 minute. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les tomates en dés et porter à ébullition. Puis couvrir et cuire au four environ 1h30 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une viande tendre. 30 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches et la courgette.
- Servir avec les herbes fraîches et assaisonner au goût.
Bon à savoir
Ras el-hanout : on l’appelle aussi « cari du Maghreb ». En fait c’est un mélange d’épices très utilisé dans la cuisine du Maghreb. Sa composition varie d’une région à une autre, donc il n’y a pas de recette unique. Mais c’est très goûteux, et vraiment très bon. Et à raison, puisque généralement, on compte entre 24 et 27 ingrédients !!! C’est fou hein ! Là-dedans, il y a notamment… : cardamome, muscade, cannelle, différents poivres, du clou de girofle, du curcuma, du gingembre, de la lavande, etc !
C’est vraiment une super épice ! Vous pouvez en mettre partout ! Sur des légumes grillés, une omelette, n’importe où !
On le trouve facilement en épicerie.
Pour accompagner ce plat
Luc Laplante vous suggère les vins suivants
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- Catégorie: Vin rosé
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- Pourcentage d'alcool: 12.5%
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