Ragoût d’agneau

Émission
Cuisiné avec amour
Épisode
 

Ingrédients

1 lb (454 g) d’agneau en cubes

2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive

1 poivron rouge, coupé en cubes

2 gousses d’ail

1 courgette, coupée en cubes

1 oignon rouge, coupé en cubes

1/2 tasse (125 ml) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés

Une boîte de 796 ml de tomates en dés

2 c. à thé (10 ml) de ras el hanout

1 tasse (250 ml) de vin blanc

1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, ciselée

1 c. à soupe (15 ml) de menthe, ciselée

Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
  2. Dans un chaudron en fonte, chauffer l’huile à feu vif et saisir l’agneau. Assaisonner et réserver l’agneau dans une assiette.
  3. Dans le même chaudron de fonte, à feu moyen, faire suer l’oignon et l’ail pendant 1 minute.
  4. Ajouter les épices moulues, la viande saisie ainsi que le poivron et cuire pendant environ 1 minute. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter les tomates en dés et porter à ébullition. Puis couvrir et cuire au four environ 1h30 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une viande tendre. 30 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches et la courgette.
  6. Servir avec les herbes fraîches et assaisonner au goût.

Bon à savoir

Ras el-hanout : on l’appelle aussi « cari du Maghreb ». En fait c’est un mélange d’épices très utilisé dans la cuisine du Maghreb. Sa composition varie d’une région à une autre, donc il n’y a pas de recette unique. Mais c’est très goûteux, et vraiment très bon. Et à raison, puisque généralement, on compte entre 24 et 27 ingrédients !!! C’est fou hein ! Là-dedans, il y a notamment… : cardamome, muscade, cannelle, différents poivres, du clou de girofle, du curcuma, du gingembre, de la lavande, etc !

C’est vraiment une super épice ! Vous pouvez en mettre partout ! Sur des légumes grillés, une omelette, n’importe où !

On le trouve facilement en épicerie.

Pour accompagner ce plat

Luc Laplante vous suggère les vins suivants

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    • Fruité et léger
    • Domaine St-Jacques Rosé
    wine
    • Catégorie: Vin rosé
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    • Description:

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    • Pourcentage d'alcool: 12.5%
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