Ragoût citron
- Émission
- Recettes en vedette
- Épisode

Ingrédients
900 g de veau à ragoût
3/4 c. à thé de sel
Poivre du moulin, au goût
Beurre
1 1/2 c. à soupe de farine
1 petit poireau, coupé en julienne
2 carottes, coupées en julienne
1,5 dl vin blanc
1,5 dl bouillon de boeuf
1 citron, zesté râpé et jus d'1/2 citron
2,5 dl demi-crème pour sauces
1 c. à soupe d'origan, haché
Origan, pour la décoration
Préparation
-
Assaisonner la viande.
-
Rôtir uniformément dans le beurre par portions; saupoudrer chaque fois de farine vers la fin de la cuisson et faire griller légèrement.
-
Retirer la viande de la poêle et la réserver.
-
Faire revenir le poireau et les carottes dans un peu de beurre.
-
Retirer les légumes de la poêle et les réserver.
-
Déglacer avec le vin et le bouillon; réduire légèrement.
-
Ajouter la viande, le zeste et le jus de citron ainsi que la crème; porter à ébullition.
-
Faire braiser pendant 1 h 25, à couvert sur feu doux.
-
Ajouter les carottes et le poireau 15 minutes avant la fin de la cuisson.
-
Ajouter l'origan et rectifier l'assaisonnement.
Bon à savoir
Servir ce plat avec des pâtes.
Pour accompagner ce plat
Thierry Daraize vous suggère les vins suivants
-
- Catégorie: Vin rouge
- Appellation: Syrah
- Description: $content.body.value
- Pourcentage d'alcool: 14,5 %%
- Prix: 13,95 $$
-
- Catégorie: Vin rouge
- Appellation: Saint-Émilion grand cru
- France
- Description: $content.body.value
- Pourcentage d'alcool: 13 %%
- Prix: 29,30 $$
Commentez cette vidéo