Ragoût citron

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Ingrédients

900 g de veau à ragoût

3/4 c. à thé de sel

Poivre du moulin, au goût

Beurre

1 1/2 c. à soupe de farine

1 petit poireau, coupé en julienne

2 carottes, coupées en julienne

1,5 dl vin blanc

1,5 dl bouillon de boeuf

1 citron, zesté râpé et jus d'1/2 citron

2,5 dl demi-crème pour sauces

1 c. à soupe d'origan, haché

Origan, pour la décoration

Préparation

  1. Assaisonner la viande. 

  2. Rôtir uniformément dans le beurre par portions; saupoudrer chaque fois de farine vers la fin de la cuisson et faire griller légèrement. 

  3. Retirer la viande de la poêle et la réserver.

  4. Faire revenir le poireau et les carottes dans un peu de beurre. 

  5. Retirer les légumes de la poêle et les réserver.

  6. Déglacer avec le vin et le bouillon; réduire légèrement. 

  7. Ajouter la viande, le zeste et le jus de citron ainsi que la crème; porter à ébullition.

  8. Faire braiser pendant 1 h 25, à couvert sur feu doux. 

  9. Ajouter les carottes et le poireau 15 minutes avant la fin de la cuisson.

  10. Ajouter l'origan et rectifier l'assaisonnement.

Bon à savoir

Servir ce plat avec des pâtes.

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