Ragoût citron
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Ingrédients
900 g de veau à ragoût
3/4 c. à thé de sel
Poivre du moulin, au goût
Beurre
1 1/2 c. à soupe de farine
1 petit poireau, coupé en julienne
2 carottes, coupées en julienne
1,5 dl vin blanc
1,5 dl bouillon de boeuf
1 citron, zesté râpé et jus d'1/2 citron
2,5 dl demi-crème pour sauces
1 c. à soupe d'origan, haché
Origan, pour la décoration
Préparation
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Assaisonner la viande.
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Rôtir uniformément dans le beurre par portions; saupoudrer chaque fois de farine vers la fin de la cuisson et faire griller légèrement.
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Retirer la viande de la poêle et la réserver.
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Faire revenir le poireau et les carottes dans un peu de beurre.
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Retirer les légumes de la poêle et les réserver.
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Déglacer avec le vin et le bouillon; réduire légèrement.
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Ajouter la viande, le zeste et le jus de citron ainsi que la crème; porter à ébullition.
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Faire braiser pendant 1 h 25, à couvert sur feu doux.
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Ajouter les carottes et le poireau 15 minutes avant la fin de la cuisson.
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Ajouter l'origan et rectifier l'assaisonnement.
Bon à savoir
Servir ce plat avec des pâtes.
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