Râbles de lapin, gnocchis à la ricotta, champignons, citron et roquette
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
Pâte à gnocchis
1/2 tasse (125 ml) de ricotta
1 oeuf
1/2 gousse ail
1 citron, zesté
1 1/2 tasse (375 ml) de petite roquette
3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
Au goût sel et poivre du moulin
Râbles de lapin
2 râbles de lapin désossés, panoufles retirées
2 citrons, lavés et zestés
1 tasse de pacanes rôties, hachées
Au goût sel et poivre du moulin
Gnocchis à la ricotte, champignons, citron et roquette
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
Champignons, au choix
Gnocchis cuit (ci-dessous)
4 à 5 c. à soupe parmesan, fraîchement râpé
1 citron, zesté
250 ml (1 tasse) de petite roquette
1 filet huile d'olive
4 c. à soupe de ricotta, pour la garniture
Au goût sel et poivre du moulin
Préparation
Pâte à gnocchis
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Mettre tous les ingrédients, à l'exception de la farine, dans le récipient d'un robot culinaire.
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Actionner par touches successives jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
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Ajouter la farine et mélanger rapidement.
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Fariner généreusement le plan de travail avant d'y déposer la pâte.
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Façonner en petites boules (grosseur d'une bille) et aplatir légèrement avec le bout du doigt.
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Lorsque les gnocchis sont tous confectionnés, les faire cuire rapidement dans une eau bouillante salée.
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Égoutter lorsque les gnocchis flottent à la surface de l'eau de cuisson.
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Réserver.
Râbles de lapin
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Préchauffer le four à 375 °F.
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Saler, poivrer les râbles et ajouter les zestes de citrons et les pacanes où se trouve normalement l'os.
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Refermer, ficeler les râbles, saler, poivrer et huiler.
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Faire saisir de chaque côté et enfourner avec un couvercle pendant 15 minutes.
Gnocchis à la ricotta, champignons, citron et roquette
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Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile et le beurre, à feu modéré.
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Lorsque le beurre change légèrement de couleur, ajouter les champignons.
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Faire dorer à feu vif pour les rendre croustillants.
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Ajouter les gnocchis et faire cuire jusqu'à coloration.
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Parsemer de parmesan et de zeste de citron.
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Arrêter la cuisson, rectifier l'assaisonnement et ajouter la roquette.
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Disposer les gnocchis dans les assiettes, arroser d'un filet d'huile d'olive et garnir d'un peu de ricotta.
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Servir immédiatement avec les râbles de lapins.
Bon à savoir
Les gnocchis peuvent être façonnés à l'avance. Fariner généreusement le plan de travail et les conserver dans la farine jusqu'au moment de les cuire, sans quoi ils risqueraient de coller les uns aux autres. Faire cuire à la toute dernière minute.
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